Sauté eggplant

ถ้าอยากได้ “ผัดมะเขือยาวโบราณ” แบบที่บ้านทำกันมานานๆ จุดสำคัญคือทำให้มะเขือยาวไม่ดำและไม่เละค่ะ ฉันทำบ่อยเวลาอยากได้กับข้าวง่ายๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อไวมาก วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามบ้าน) - มะเขือยาว 2-3 ลูก - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดา/พริกขี้หนูบุบตามชอบ - ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดรส) - น้ำเปล่า/น้ำซุปเล็กน้อย - ใบโหระพา (ถ้ามีจะหอมแบบโบราณ) - หมูสับ/กุ้งแห้ง/เต้าเจี้ยว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าอยากได้กลิ่นโบราณ ฉันชอบใส่เต้าเจี้ยวครึ่งช้อนโต๊ะ) เคล็ดลับมะเขือไม่ดำ 1) หั่นมะเขือเป็นท่อนพอดีคำแล้วแช่น้ำเกลือจางๆ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง 2) ใช้ไฟค่อนข้างแรงตอนลงมะเขือ และผัดให้โดนน้ำมันเคลือบเร็วๆ สีจะสวยกว่า วิธีผัดแบบบ้านๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย พอร้อนใส่กระเทียมกับพริก ผัดให้หอม (ระวังไหม้) 2) ถ้าใส่หมูสับให้ผัดพอสุกก่อน หรือถ้าใส่เต้าเจี้ยวให้ลงตอนนี้ ผัดให้แตกกลิ่น 3) ใส่มะเขือยาวลงผัดเร็วๆ ให้เคลือบน้ำมัน แล้วเติมน้ำเปล่า/น้ำซุปทีละนิด 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้รสเค็มนำกลมกล่อมแบบโบราณ 5) ผัดจนมะเขือสุกนิ่มแต่ยังเป็นชิ้น ปิดท้ายใส่ใบโหระพา คลุกแป๊บเดียวแล้วปิดไฟ ทริกความอร่อยที่ฉันชอบ - ถ้าชอบรสจัด เพิ่มพริกบุบตอนท้าย กลิ่นจะสดกว่า - ถ้าชอบฉ่ำๆ ทำเป็นแนวราดข้าว เติมน้ำอีกนิดแล้วเคี่ยวให้เข้าเนื้อ - กินคู่ไข่เจียวหรือปลาทูทอด คือเข้ากันมาก ทำตามนี้จะได้ผัดมะเขือยาวโบราณหอมๆ สีสวย รสบ้านๆ ที่กินเมื่อไรก็สบายใจค่ะ