# Stir peppers, pork belly 🌸

ถ้าวันไหนอยากกินเมนูเผ็ดๆ แบบทำง่ายในครัวบ้านๆ เราชอบทำ “ผัดพริกสตอหมูสามชั้น” มาก เพราะหอมพริกแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย แถมปรับความเผ็ดได้ตามคนในบ้านด้วย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (กะเอาตามสะดวก) - หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ - สตอ (แกะเม็ด ล้างให้สะอาด) - พริกแกงเผ็ด หรือพริกแกงใต้ (ใครชอบจัดๆ ใช้แบบใต้) - กระเทียม/พริกสดซอยเพิ่มความหอมและความเผ็ด - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย, ซีอิ๊วดำปลายช้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ใบมะกรูดฉีก (ถ้ามีจะหอมมาก) วิธีทำแบบที่เราทำประจำ 1) เจียว/ผัดหมูสามชั้นก่อน: ใส่หมูลงกระทะไฟกลาง ผัดให้เริ่มออกมันและขอบตึงๆ ถ้ากลัวมันเลี่ยน สามารถตักน้ำมันส่วนเกินออกนิดหน่อย จะทำให้จานนี้กินง่ายขึ้น 2) ผัดพริกแกงให้หอม: เว้นน้ำมันไว้เล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดจน “แตกมัน” และกลิ่นหอมขึ้น (ขั้นนี้สำคัญมากสำหรับเมนูเผ็ดๆ) 3) ใส่สตอ: ใส่สตอลงผัดให้เคลือบพริกแกงทั่วๆ ถ้าชอบสตอกรอบๆ ผัดแค่พอสุก ถ้าชอบนุ่มหน่อยเติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะแล้วปิดฝาแป๊บเดียว 4) ปรุงรส: เราจะปรุงเค็มนำหวานตามนิดๆ ด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้ได้รสเผ็ดเค็มกลมกล่อม (อยากเข้มขึ้นเติมซีอิ๊วดำปลายช้อน) 5) ใส่ใบมะกรูด/พริกสด: ใส่ท้ายสุดให้กลิ่นเด้ง แล้วปิดไฟ เคล็ดลับให้จานนี้อร่อยขึ้น - ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ค่อยๆ เติมน้ำปลา อย่าใส่ทีเดียว - อยากเผ็ดหอมแบบพิเศษ เติมพริกจินดาซอยตอนท้าย หรือคั่วพริกแห้งเพิ่มนิดเดียว - กินคู่กับแตงกวา/ผักสด จะช่วยตัดความเผ็ดและความมันของหมูสามชั้นได้ดี เสิร์ฟแบบบ้านๆ ที่เราชอบ ตักราดข้าวสวยร้อนๆ หรือกินกับข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก เป็นเมนูเผ็ดๆ ที่ทำทีไรก็หมดเร็วทุกที ถ้าอยากทำหลายแบบ ลองปรับเป็นผัดพริกสตอหมูกรอบ/ไก่/กุ้งได้เหมือนกัน (ได้ฟีลเหมือนมี “12 แบบ” ให้สลับวัตถุดิบไม่เบื่อ)