เมนูของแม่ครัวสาวใต้
เครื่องในไก่ผักดอกกระเทียมพริกหยวก
หมูสามชั้นทอด
แกงส้มหมูสามชั้นกับกะหล่ำปลี
🧄ส่วนผสม🌶
1.พริกแห้ง 8-10เม็ด (เพิ่มลดตามชอบ)
2.ขมิ้น1หัว
3.เกลือ 1 ชต.
4.กระเทียม 6กลีบ
5.กะปิ 50g
6.น้ำตาลปี๊บ 25g.
7.น้ำเปล่า 600ml.
8.น้ำมาะขามเปียก 100ml.
9.กะหล่ำปลี 1หัวเล็ก (ผักตามชอบ)
10.หมูสามชั้น 1เส้น
💋วิธีทำ.
1.โขลกพริก ขมิ้น เกลือให้ละเอียดเข้ากัน แล้วใส่กระเทียม ตำให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นใส่กะปิ ตำต่อให้เข้ากับส่วนผสมก่อนหน้า แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บ แล้วเคล้าให้เข้ากัน
2.นำน้ำขึ้นตั้งไฟ พอเริ่มเดือดเล็กน้อยใส่เครื่องแกง รอเดือด ใส่หมูสามชั้น รอเดือดหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ใส่ผัก รอเดือดผักสุก ชิมรสอีกครั้ง สามารถปรุงรสเพิ่มตามชอบ พร้อมเสริฟ
สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารใต้ รสจัดจ้าน แกงส้มหมูสามชั้นกับกะหล่ำปลีถือเป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดครับ เมนูนี้นอกจากจะได้รสชาติอร่อยถึงเครื่องแกงแล้ว ยังได้เนื้อหมูสามชั้นที่นุ่มมัน ตัดกับความกรุบกรอบของกะหล่ำปลีที่ใส่ลงไปทำให้รสชาติมีมิติและกลมกล่อมมากขึ้น ในประสบการณ์ของผม เวลาโขลกเครื่องแกงพริก ขมิ้น กระเทียม และกะปิ ควรโขลกจนเข้ากันและละเอียดที่สุด เพื่อให้น้ำแกงมีสีสันและกลิ่นหอมที่ชัดเจน ยิ่งใส่พริกแห้งเยอะก็จะได้ความเผ็ดที่ชัดเจน แต่ก็สามารถปรับลดได้ตามชอบ เมื่อเติมน้ำมะขามเปียกลงไป จะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น ทำให้แกงส้มไม่เลี่ยนและกลมกล่อม การเลือกกะหล่ำปลีผมจะเลือกหัวที่มีใบสดและไม่ช้ำ เมื่อต้มแล้วจะยังคงความกรอบ ไม่เละจนเกินไป และสำหรับหมูสามชั้น เลือกชิ้นที่มีมันติดพอเหมาะ จะทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม แต่ไม่เลี่ยนมาก นอกจากนี้ ผมแนะนำว่าเมื่อแกงเริ่มเดือดและผักใกล้สุก ควรชิมรสซ้ำเพื่อปรับรสตามความชอบ เช่น เพิ่มน้ำตาลปี๊บหรือน้ำมะขามเปียก เพื่อให้ได้รสที่ถูกใจที่สุด ก่อนเสิร์ฟจะได้อาหารรสชาติจัดจ้านแบบต้นตำรับ พร้อมสัมผัสนุ่มนวลของหมูและความกรอบของผักที่เข้ากันอย่างลงตัว ลองทำเมนูนี้ที่บ้านแล้วจะรู้สึกได้ถึงความอบอุ่นและความตั้งใจในทุกขั้นตอนการทำ เหมาะสำหรับมื้อครอบครัวที่อยากกินอาหารรสชาติจัดจ้านแบบไทยใต้แท้ๆ
