บะหมี่หมูแดงราดน้ำซอสฉ่ำๆ✨✨
ถ้าใครชอบ “บะหมี่หมูแดงน้ำ” แบบซอสขลุกขลิกฉ่ำๆ เราว่าหัวใจคือ “ซอสราดหมูแดง” ต้องเข้มข้น กลิ่นหอม และไม่หวานโดด เวลาเอามาราดบนเส้นบะหมี่สีเหลืองแล้วคลุกเบาๆ จะเคลือบเส้นกำลังดี ยิ่งโรยกระเทียมเจียวคือฟินมาก ซอสราดหมูแดงที่เราทำเอง (รสใกล้ร้าน) ใช้แนวนี้ค่ะ: น้ำซุป/น้ำต้มกระดูกเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว + ซีอิ๊วดำหวานนิดเดียวเพื่อสี + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปี๊บ (หรือทราย) + พริกไทยขาว แล้วค่อยๆ เคี่ยวให้หอม จากนั้นละลายแป้งมันกับน้ำ (ทีละนิด) แล้วเทลงไปให้ได้ความข้น “ราดแล้วฉ่ำ” แต่ไม่ถึงกับเหนียวเป็นวุ้น เคล็ดลับคือใส่แป้งมันทีละน้อยและคนตลอด ไม่งั้นเป็นก้อนง่าย ส่วน “หมูแดง” ถ้าซื้อสำเร็จมาแล้วอยากให้นุ่มขึ้น เราจะอุ่นหมูแดงด้วยการลวกในน้ำซุปร้อนๆ แค่แป๊บเดียวก่อนหั่น ช่วยให้ชุ่มกว่าเอาออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเลย และถ้าอยากได้กลิ่นย่างเพิ่ม ลนไฟ/จี่กระทะเร็วๆ ก็หอมขึ้นมาก วิธีจัดชามบะหมี่หมูแดงของเราคือ ลวกเส้นให้พอดี (อย่านาน เดี๋ยวนิ่มเละ) สะเด็ดน้ำแล้วคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวหรือกระเทียมเจียวกับน้ำมันเล็กน้อยกันเส้นติดกัน จากนั้นวางหมูแดง ราดซอสราดหมูแดงให้ทั่วเส้น แล้วโรยกระเทียมเจียวเพิ่มอีกนิด สุดท้ายใส่ผักสีเขียวข้างๆ อย่างคะน้าลวก/ผักกวางตุ้ง จะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้จานดูสดขึ้น ถ้าอยากได้ฟีล “บะหมี่จับกัง” แบบอิ่มๆ แนะนำเพิ่มเครื่องแบบจัดเต็ม เช่น หมูกรอบ ไข่ต้มยางมะตูม หรือเกี๊ยวลวก แล้วทำซอสแยกไว้ราดเพิ่มได้ตามชอบ (สายซอสเยอะจะเลิฟ) เวลาแพ็กใส่กล่องก็ให้แยกซอสกับเส้น จะช่วยให้เส้นไม่อืดและยังดูน่ากินเหมือนในรูปบะหมี่หมูแดงที่เห็นตามร้านค่ะ
