เวลาเราหา “ลาบยโส” ในกูเกิล ส่วนใหญ่จะอยากได้ลาบรสเข้มๆ เผ็ดนำ หอมข้าวคั่ว และมีความนัวแบบอีสานแท้ ซึ่งทริปนี้เราไปเจอร้านลาบริมทางที่อุบลฯ แล้วฟีลมันใช่เลย เลยอยากมาเล่าประสบการณ์เผื่อใครตามรอยหาอะไรแซ่บๆ สไตล์ลาบยโส แต่สะดวกแวะในเมืองอุบลฯ ร้านที่เราแวะคือแนว “ลาบ ต้ม ย่าง ก้อย” แบบครบๆ เลือกได้ตามสายที่ชอบ จุดที่ชอบอย่างแรกคือความเป็นร้านริมทางที่ทำอาหารไว กลิ่นข้าวคั่วกับพริกป่นลอยมาแต่ไกล แล้วรสชาติออกแนวจัดจ้านจริง ไม่ใช่เผ็ดหลอกๆ กินคำแรกจะได้ความหอมของเครื่องลาบก่อน แล้วค่อยตามด้วยความเผ็ดและความนัวจากน้ำปลาร้า (ถ้าใครไม่กินปลาร้า แนะนำให้บอกทางร้านตั้งแต่สั่ง) ถ้าอยากได้ฟีลลาบยโสแบบที่เราชอบ เราแนะนำให้สั่ง “ลาบ” แบบเผ็ดกลางถึงเผ็ดมาก แล้วเพิ่มข้าวคั่วหน่อย รสจะหอมขึ้นและเข้มขึ้นมาก ส่วนสายเนื้อ/หมูย่างก็เข้ากับลาบดี เพราะความหอมจากการย่างช่วยตัดความเผ็ด ทำให้กินเพลินขึ้น อีกเมนูที่สายแซ่บชอบคือ “ก้อย” (เป็นเมนูที่รสแรงและมีความดิบ/สุกตามสไตล์ร้าน) ใครไม่ถนัดให้เลือกแบบสุกหรือเลือกเมนูต้มแทนก็ได้ ปลอดภัยกับท้องมากกว่า ทริคสั่งให้คุ้มสำหรับมือใหม่: 1) บอกระดับเผ็ดชัดๆ 2) แจ้งเรื่องปลาร้า 3) ขอผักแนมเยอะๆ เพราะผักช่วยบาลานซ์รสและทำให้กินได้นานขึ้น 4) ถ้ามากันหลายคน สั่งลาบ 1 + ย่าง 1 + ต้ม 1 จะได้ครบรส ไม่เลี่ยน อีกอย่างที่คนมักอยากรู้เวลาเสิร์ชลาบยโสคือ “กินกับอะไรอร่อย” สำหรับเรา ข้าวเหนียวคือคู่แท้ และถ้าได้เครื่องดื่มเย็นๆ หรือของซดอย่างต้มแซ่บ/ต้มขมจะยิ่งลงตัว สรุปเลย ถ้าอยากตามหาความแซ่บสไตล์ลาบยโส แต่กำลังอยู่แถวอุบลฯ ร้านลาบริมทางแนว ลาบ ต้ม ย่าง ก้อย แถวถนนราชวงศ์คือแวะแล้วไม่ผิดหวัง