鉄板の相性！焼きナスのサラダ

「焼きなすサラダ（なす×マヨネーズ）」って、材料が少ないのに満足感が高くて、あと一品にすごく便利でした。私が作ってみて“ここを押さえると失敗しにくい”と感じたポイントをまとめます。 まず、香ばしさは直火焼きがいちばん出ます。皮が黒くなるまでしっかり焼くと、なすの甘みが引き立って「焼きなすサラダ」らしい風味に。焼けたら氷水に取ると皮がつるんとむけて気持ちいいのですが、ここで長く浸けすぎると水っぽくなりがち。私は“皮がむける程度に冷えたらすぐ取り出す”ようにしています。 次に大事なのが水気切り。なすは想像以上に水分が出るので、皮をむいた後にキッチンペーパーで軽く押さえたり、ザルで数分置くだけでも仕上がりが変わります。ここが甘いと、マヨネーズが薄まりやすく、味がぼやけやすいです。 玉ねぎはみじん切りにしてそのままでもOKですが、辛味が気になる日は水にさっとさらしてギュッと絞ると食べやすいです（さらしすぎると香りが減るので短時間がおすすめ）。 味付けは、マヨネーズのコク＋レモンの酸味のバランスが命。レモン汁を入れると後味が締まって、こってりしすぎない「なす サラダ マヨネーズ」になります。オリーブオイルは最後に少し足すと口当たりがなめらかに。 食べ方のおすすめは3つ。①トーストやバゲットに塗る（前菜感が一気に出ます）②トマトやハーブと一緒に盛ってサラダ仕立てにする ③肉料理や魚のソース代わりに添える。私はチキンソテーの横に置くのが定番で、さっぱり濃厚な感じが相性抜群でした。 作り置きするなら、冷蔵で1〜2日を目安に。食べる直前に塩・胡椒とレモンを少し足すと、作りたてみたいに味が立ちやすいです。