タルタルサーモンレアカツ💗✨💗

「サーモン カツレツ」で探している人向けに、私が作るときに意識しているコツをまとめます。レアに仕上げたい場合は“火を入れすぎない”のが一番大事なので、準備で勝負する感じです。 まずサーモンは生食用を選ぶのがおすすめ。厚みがあるほど中がレアで残しやすいので、薄い切り身よりブロックに近いものがやりやすいです。下味は塩胡椒だけでも十分ですが、私は塩をふって少し置くと余分な水分が出るので、キッチンペーパーで軽く押さえてから衣付けしています。ここを丁寧にすると、揚げたときにベチャっとしにくい印象でした。 次に「冷凍庫で冷やす」工程。完全にカチコチに凍らせるというより、表面が締まって衣が付きやすくなる＆揚げ時間を短くできるのがメリット。時間がない日は30分でも少し違います。衣は薄力粉→卵→パン粉の順ですが、薄力粉を“薄く均一”にまぶすと、卵がムラなく絡んでパン粉もきれいに付きます。パン粉は細かめだと上品、粗めだとザクザク。好みで変えるのも楽しいです。 揚げ方のポイントは油の温度と量。180度をキープしやすいように、サーモンが半分つかるくらいの油でOK。入れた直後は温度が下がるので、最初に入れすぎないのが失敗しにくいです。片面30秒ずつを目安に、衣の色がうっすら変わる程度で引き上げると中がレアで残りやすいです。取り出したら網の上で休ませると油切れが良く、衣もサクッとします。 タルタルはレンチンで時短が便利。卵は黄身が潰れるほど混ぜてから600W1分20秒、そこにマヨネーズ・お酢・砂糖・みじん切り玉ねぎを混ぜて冷蔵庫で冷やすと味がなじみます。玉ねぎは辛みが気になるとき、水にさらしてしっかり絞ると食べやすいです。 仕上げはレモンや黒胡椒を少し足すと、サーモンカツレツが一気にお店っぽくなります。「またこれ食べたい」って言われやすいので、特別感のある簡単メニューとしてぜひ試してみてください。