Lotus Treats Easy to Make, Delicious

ขนมดอกบัว (บางบ้านเรียกขนมฟักบัว) เป็นขนมพื้นบ้านภาคเหนือที่ทำแล้วบ้านหอมมากค่ะ จุดเด่นคือ “กรอบนอกนุ่มใน” และมีลายดอกบัวสวยๆ ถ้าใครอยากทำแบบไม่ยุ่งยาก ใช้แป้งขนมดอกบัวสำเร็จรูปก็สะดวก แต่ถ้าทำเองก็ทำได้เหมือนกัน หลักๆ คือแป้งต้องไม่เหลวเกิน และน้ำมันต้องร้อนพอดี ของที่ใช้ (แนวทางทำที่บ้าน) - แป้งขนมดอกบัว/แป้งขนมฟักบัว (สำเร็จรูปหรือผสมเอง) - น้ำกะทิหรือน้ำเปล่า (แล้วแต่สูตร) - น้ำตาลเล็กน้อยตามชอบ (ถ้าแป้งไม่หวาน) - งาดำ/งาขาว หรือมะพร้าวขูดโรยหน้าเพิ่มความหอม - น้ำมันสำหรับทอด + พิมพ์ขนมดอกบัว วิธีทำแบบที่ทำแล้วได้ทรงสวย 1) อุ่นพิมพ์ก่อน: ตั้งพิมพ์ในน้ำมันให้ร้อนจริง (ประมาณ 3–5 นาที) พิมพ์ร้อนช่วยให้แป้ง “จับพิมพ์” และเกิดลายดอกบัวชัด 2) ผสมแป้งให้ได้ความข้นกำลังดี: ผสมแล้วพักแป้ง 10–15 นาที แป้งจะเนียนขึ้น ทอดออกมาฟูสวย (ถ้าข้นไปเติมน้ำทีละนิด) 3) ชุบพิมพ์แบบไม่ท่วม: ตอนจุ่มพิมพ์ลงแป้ง อย่าจุ่มให้แป้งท่วมถึงด้านบนสุดของพิมพ์ ให้เหลือขอบนิดนึง ไม่งั้นขนมจะถอดยากและทรงไม่เป็นดอก 4) คุมไฟ: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนจะปลอดภัยสุด พอน้ำมันร้อนจัดเกินไป ขนมจะเข้มเร็วแต่ข้างในยังไม่สุก 5) เคล็ดลับถอดขนม: ชุบพิมพ์แล้วหย่อนลงน้ำมัน รอให้ขอบเริ่มล่อน ค่อยๆ เขย่าพิมพ์เบาๆ ขนมจะหลุดเอง ถ้าฝืนแซะตอนยังไม่ล่อน ลายจะขาด 6) ทอดจนเหลืองแล้วพักสะเด็ดน้ำมัน: พักบนตะแกรงจะช่วยให้กรอบนานกว่าใส่กระดาษซับอย่างเดียว ปัญหาที่พบบ่อยและวิธีแก้ - ขนมติดพิมพ์: พิมพ์ไม่ร้อนพอ หรือจุ่มแป้งลึกเกินไป แก้โดยอุ่นพิมพ์ให้นานขึ้น และจุ่มแค่พอดี - ขนมอมน้ำมัน: ไฟอ่อนเกิน/แป้งเหลวเกิน ลองเพิ่มความข้นของแป้งเล็กน้อยและปรับไฟให้กลางค่อนอ่อน - สีเข้มเร็ว: น้ำมันร้อนจัด ลดไฟและรอให้น้ำมันนิ่งก่อนทอดรอบต่อไป ถ้าคิดจะทำขาย ฉันลองทำเป็นชุดเล็กๆ แล้วพบว่า ขนมดอกบัวจะอร่อยสุดตอน “เพิ่งทอด” ถ้าต้องขาย แนะนำทอดใกล้เวลา และแพ็กในกล่องที่มีรูระบายอากาศหรือรองตะแกรงเล็กๆ จะช่วยให้ยังกรอบ ไม่อับไอน้ำ ทำกินก็ฟิน ทำขายก็ดีจริงค่ะ