แกงเห็ดปลวก

ใครที่เสิร์ช “แกงเห็ดใส่ใบแมงลัก” แล้วอยากได้รสหอมๆ แบบกินร้านอาหารบ้านๆ แนะนำให้ลองใช้เห็ดปลวก/เห็ดโคนทำแกงเลยค่ะ เมนูนี้ความเด็ดอยู่ที่ “ใบแมงลัก” จริงๆ เพราะพอใส่ตอนท้ายแล้วปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก ทำให้แกงเห็ดดูสดชื่น กินง่าย ไม่เลี่ยน ทริคส่วนตัวเวลาเตรียมเห็ดปลวกคือ ล้างให้เร็วและเบามือ ไม่แช่น้ำนาน เพราะเห็ดจะอมน้ำแล้วเละง่าย ถ้าได้เห็ดมาเยอะๆ ฉันชอบลวก/ต้มสั้นๆ กับน้ำปลานิดหน่อยให้หอม (เหมือนเห็ดต้มน้ำปลา) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นค่อยแบ่งใส่กล่องแช่ฟรีซไว้ ทำให้วันไหนหิวๆ ก็หยิบมาทำแกงได้ไวมาก รสยังดีอยู่ ส่วนรสชาติของแกงเห็ดใส่ใบแมงลัก ฉันชอบให้มีความเผ็ดอ่อนๆ และนัวๆ เคล็ดลับคือทำ “น้ำแกง” ให้หอมก่อน โดยโขลกพริกแกงง่ายๆ (พริกสด/พริกแห้งตามชอบ หอมแดง กระเทียม เกลือเล็กน้อย) แล้วผัดกับน้ำมันนิดเดียวให้หอม หรือถ้าไม่ผัดก็ได้แต่กลิ่นจะเบาลง จากนั้นเติมน้ำซุป/น้ำเปล่า พอเดือดค่อยใส่เห็ด ปรุงด้วยน้ำปลา และถ้าชอบกลมกล่อมขึ้นเติมปลาร้านิดเดียว (ใส่น้อยๆ พอหอม) หรือใส่กะปิปลายช้อนก็ช่วยได้ จุดสำคัญของใบแมงลักคือ “ใส่ทีหลังสุด” นะคะ พอน้ำแกงเดือดและเห็ดสุกแล้ว ค่อยใส่ใบแมงลักแบบเยอะๆ ตามที่ชอบ คนเบาๆ แล้วปิดไฟทันที ความร้อนจะทำให้ใบสลดกำลังดี กลิ่นจะไม่หายไปกับการต้ม ถ้าใส่ตั้งแต่แรก ใบจะดำและกลิ่นจางค่ะ อีกอย่างที่ช่วยให้แกงเห็ดอร่อยขึ้นคือใส่ผักประกอบนิดหน่อย เช่น ฟักทองอ่อน บวบ หรือยอดชะอม (แล้วแต่บ้าน) แต่ถ้าอยากเด่นที่เห็ดและใบแมงลัก ก็ทำแบบโล่งๆ เน้นเห็ดเยอะๆ ได้เลย กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก วันไหนหิวๆ ทำหม้อเดียวอยู่ท้องสุดๆ