After all, brown is good

「唐揚げを山盛りにしたい！」って日、ありますよね。うちはまさに“合宿帰り＝胃袋が空っぽ”の日に、鶏むね肉の塩唐揚げをどーんと用意すると反応が分かりやすいです。結局、茶色いおかずが一番うまい…。そして山盛りの破壊力はすごい。 山盛りにするコツは、味付けをシンプルにしてテンポよく揚げること。塩唐揚げなら、下味は「塩＋にんにく（お好みで生姜）」くらいでも十分おいしいです。鶏むね肉はそぎ切りor小さめに切ると火が入りやすく、揚げ時間が短くて済むので、結果的にたくさん作ってもラクでした。 あと、見た目の“茶色”をおいしそうに仕上げるには衣の付け方が地味に大事。片栗粉をメインにするとカリッとした茶色になりやすく、時間が経っても比較的おいしさが残ります。粉はギュッと押し付けるより、軽くまぶして余分を落としてから揚げると、衣が厚くなりすぎず食べやすかったです。 揚げるときは、最初から高温にしすぎないのがポイント。中温で入れて、表面が固まってきたら少し温度を上げて仕上げると、むね肉でもパサつきにくい印象でした。揚げたては白いペーパータオルを敷いた皿に山盛りでOK。油が少し落ちるだけで、食感がカリッとして「茶色＝うまい」が加速します。 “茶色しかない食卓”が気になるときは、別皿を増やさずにプラス1で調整するのが現実的でした。例えば、千切りキャベツやきゅうりの浅漬け、ミニトマトを横に添えるだけで、山盛り唐揚げの茶色がよりおいしそうに見えます（洗い物も増えにくい）。 最後に、山盛り唐揚げは冷めても強いので、おにぎりの具にしたり、翌日は南蛮風にしたりと展開もできて便利。映えはなくても、こんがり茶色の唐揚げを山盛りにした日の満足感は、やっぱり別格でした。