#ปลาส้ม ช่วงหน้าฝนข้าวร้อนปลาส้มทอดฟินฟุดๆ

เวลาจะทำ “ปลาส้มทอดเป็นชิ้น” ให้กินกับข้าวร้อนๆ (หรือข้าวเหนียวร้อนๆ) แบบฟินๆ ฉันมีทริคเล็กๆ ที่ทำบ่อยช่วงฝนพรำๆ เพราะปลาส้มทอดร้อนๆ หอมมาก และถ้าทอดถูกวิธีจะกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำ ไม่เละค่ะ 1) เลือกปลาส้มและเตรียมก่อนทอด - ถ้าเป็นปลาส้มแบบเป็นตัว/เป็นท่อน ให้ซับผิวด้านนอกให้แห้งก่อน (ความชื้นเยอะจะกระเด็นและทำให้อมน้ำมัน) - ถ้าปลาส้มมีน้ำหมักติดเยอะ ล้างผ่านน้ำเร็วๆ ได้ แต่ต้องซับให้แห้งสนิทจริงๆ ก่อนลงทอด 2) หั่น “เป็นชิ้น” ให้สุกเท่ากัน - หั่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. กำลังดีค่ะ ชิ้นหนาไปจะข้างในไม่ทันร้อน ชิ้นบางไปจะแห้งแข็ง - พยายามหั่นขวางเส้นก้าง/เส้นเนื้อ จะทำให้ชิ้นไม่แตกง่ายตอนกลับ 3) เคล็ดลับให้กรอบนอก: ชุบแป้งบางๆ - ฉันชอบคลุกแป้งข้าวเจ้าแบบบางมาก (หรือผสมแป้งทอดกรอบนิดเดียว) แค่ให้เคลือบผิว ไม่ต้องหนา - ถ้าอยากกรอบฟูขึ้นอีกนิด เติมน้ำเย็นจัดนิดๆ ให้เป็นแป้งเปียกบางๆ แล้วสะบัดส่วนเกินออกก่อนทอด จะได้ไม่อมน้ำมัน 4) วิธีทอดไม่ให้ติดกระทะ/ไม่อมน้ำ - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเริ่มให้น้ำมันร้อนก่อน (ลองหยดแป้งลงไปแล้วมีฟองทันทีคือใช้ได้) - ใส่ปลาแล้วอย่าเพิ่งรีบคน รอให้ผิวเซ็ตตัว 1–2 นาทีค่อยกลับ จะไม่ติดกระทะและชิ้นไม่แตก - ทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน แล้วค่อยเร่งไฟกลางปลายๆ ประมาณ 20–30 วินาทีเพื่อไล่น้ำมัน (อย่าเร่งนาน เดี๋ยวแห้ง) - พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน จะช่วยให้กรอบนานกว่า 5) กินให้อร่อยแบบหน้าฝน - เสิร์ฟกับ “ข้าวร้อนๆ” หรือ “ข้าวเหนียวร้อนๆ” คือที่สุดค่ะ ความเปรี้ยวของปลาส้มตัดกับข้าวร้อนๆ แล้วฟินมาก - ถ้ามีน้ำจิ้ม: ฉันชอบพริกป่น+หอมแดงซอย+บีบมะนาวนิดเดียว หรือจิ้มกับน้ำพริกก็เข้ากัน - เพิ่มผักแนมอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี จะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้กินเพลินขึ้น ทำตามนี้จะได้ปลาส้มทอดเป็นชิ้นที่กรอบนอกหอมๆ เนื้อยังฉ่ำ ไม่อมน้ำมัน กินกับข้าวร้อนๆ ในวันฝนตกคือดีมากค่ะ