ยำไข่เยี่ยวม้า

ถ้าใครกำลังหา “ยำไข่เยี่ยวม้าใส่หมูสับ” แบบรสจัดจ้านเหมือนร้านอาหาร แต่ทำเองได้ที่บ้าน เราว่าจานนี้ตอบโจทย์มาก เพราะเครื่องไม่เยอะ แต่รสชาติออกมาครบทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด และหอมสมุนไพรจากขึ้นฉ่ายกับหอมแดง วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ไข่เยี่ยวม้า 2-3 ฟอง (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) - หมูสับ 150-200 กรัม - หอมแดงซอย, มะเขือเทศหั่นเสี้ยว, ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน - พริกขี้หนู, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (นิดเดียว) เคล็ดลับให้ไข่เยี่ยวม้าไม่คาว และเนื้อสวย 1) ปอกไข่แล้วล้างเบาๆ จากนั้นซับให้แห้งก่อนหั่น จะช่วยให้ไม่เละและคลุกน้ำยำได้สวย 2) หั่นด้วยมีดที่ชุบน้ำเล็กน้อย ไข่จะไม่ติดมีด โดยเฉพาะส่วนไข่แดงที่นุ่ม 3) ถ้ากังวลกลิ่น ให้บีบมะนาวเล็กน้อยเคล้าไข่ก่อนพักไว้ 1-2 นาที แล้วค่อยเอาไปคลุกยำ วิธีทำแบบที่เราชอบ (ได้รส “ยำไข่เยี่ยวม้าหมูสับ” ชัดๆ) 1) ลวกหมูสับ: ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมูสับลงไปรวน/ลวกจนสุก แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (ถ้าชอบหอม ๆ ใส่รากผักชีหรือขิงลงต้มในน้ำลวกหมูนิดนึงได้) 2) ทำน้ำยำ: ผสมน้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (นิดเดียว) ชิมให้ได้รสจัดจ้านตามสไตล์ที่ชอบ ใครชอบเผ็ดค่อยเติมพริกขี้หนูซอยทีหลัง จะคุมความเผ็ดง่ายกว่า 3) คลุกเครื่อง: ใส่หมูสับสุกลงในน้ำยำก่อน ตามด้วยหอมแดง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย คลุกพอเข้ากัน 4) ใส่ไข่เยี่ยวม้าเป็นขั้นสุดท้าย คลุกเบามือมาก ๆ เพื่อให้ชิ้นไข่สวย ไม่แตกเละ ทริคให้อร่อยขึ้นและหน้าตาน่ากินเหมือน “รูปยำไข่เยี่ยวม้า” ในร้าน - รองจานด้วยใบตอง (ถ้ามี) กลิ่นหอมขึ้นและถ่ายรูปสวย - มะเขือเทศช่วยตัดเลี่ยน เลือกแบบเนื้อแน่น ๆ จะไม่เละตอนคลุก - ขึ้นฉ่ายใส่ตอนท้ายสุด กลิ่นจะเด้งและกรอบกว่า เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ยำไข่เยี่ยวม้าจานนี้กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก ถ้าชอบความกรุบเพิ่ม แตงกวาหรือผักสดแนมจะช่วยบาลานซ์รสเผ็ดเปรี้ยวได้ดี ลองทำแล้วปรับรสให้เป็นสไตล์เราเอง รับรองได้จานแซ่บไว้ทำซ้ำแน่นอน