แกงส้มกุ้งดอกแค

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงส้มดอกแคร์” (แกงส้มดอกแค) แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายๆ แบบบ้านๆ เราทำกินบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้กับข้าวรสจัดนิดๆ ซดแล้วโล่งคอ แกงส้มดอกแคกุ้งจะอร่อยตรงน้ำแกงต้องเปรี้ยวหวานกลมกล่อม และดอกแคต้องไม่ขมค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับตามชอบได้) - ดอกแค เด็ดเอาเกสรออก ล้างให้สะอาด - กุ้งสด ปอกเปลือกผ่าหลัง - น้ำพริกแกงส้ม (จะตำเองหรือซื้อสำเร็จก็ได้) - น้ำมะขามเปียก (ช่วยให้เปรี้ยวละมุน) - น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทราย) - น้ำเปล่า หรือจะใช้น้ำสต๊อกก็ยิ่งหอม ทริคเลือกและเตรียมดอกแคให้ไม่ขม - เลือกดอกที่ยังตูม/บานไม่มาก จะขมน้อยกว่า - เด็ด “เกสรสีเหลือง” ออกให้หมด อันนี้ช่วยลดขมได้ชัด - ถ้ากลัวขมมากๆ เราจะลวกดอกแคในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 10–20 วินาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น (ดอกจะสีสวยและลดขม) วิธีทำแกงส้มดอกแคกุ้งแบบที่เราทำ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ละลายน้ำพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากัน 2) ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมให้ออก “เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มพอดี” เพราะพอใส่ดอกแคแล้วรสจะนวลลง 3) ใส่ดอกแคลงไป ต้มแค่พอสุก (อย่านาน เดี๋ยวเละและคล้ำ) 4) ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย พอกุ้งเปลี่ยนสีให้ปิดไฟทันที กุ้งจะเด้งไม่แข็ง ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - น้ำแกงเปรี้ยวโดด: เติมน้ำตาลปี๊บทีละนิด หรือเพิ่มน้ำซุปแล้วปรับเค็มใหม่ - ดอกแคขม: มักมาจากไม่ได้เอาเกสรออก หรือใช้ดอกแก่เกินไป แนะนำลวกก่อนตามทริคด้านบน - กุ้งเหนียว: ใส่กุ้งตั้งแต่แรก ต้มจนสุกเกิน ให้ใส่ท้ายสุดเสมอ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินแกงส้มดอกแคกุ้งกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดีมาก ถ้ามีไข่เจียวหรือปลาทอดเคียงด้วยคือครบเซ็ตแบบบ้านๆ เลยค่ะ