南部カレー唐辛子炒めカルビは油を使わない。
ใครกำลังหา “วิธีทำกระดูกหมูผัดพริกแกงใต้” แบบทำเองที่บ้านและอยากลดน้ำมัน เราทำบ่อยมากเพราะได้รสจัดจ้านแต่ไม่เลี่ยน เคล็ดลับคือใช้น้ำมันจากหมูเอง + เติมน้ำทีละนิดให้พริกแกงสุกหอมแทนการทอดน้ำมันเยอะๆ วัตถุดิบ (ปรับได้ตามบ้าน) - ซี่โครงหมู/กระดูกหมู 500 กรัม - พริกแกงใต้ 1.5–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดค่อยเพิ่ม) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้แต่จะหอมขึ้น) - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ตัดรส) - น้ำเปล่า 3–5 ช้อนโต๊ะ (ช่วยผัดไม่ให้แห้งติดกระทะ) - ใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้าหั่น (มีจะหอมและสวย) ขั้นตอนทำแบบไม่ใช้น้ำมัน 1) ล้างซี่โครงแล้วสะเด็ดน้ำ ถ้ามีเวลาแนะนำ “ลวก” 2–3 นาทีแล้วล้างน้ำอุ่น จะช่วยลดกลิ่นสาบและน้ำซุปขุ่นในกระทะ 2) ตั้งกระทะเทฟลอน/กระทะก้นลึก ใช้ไฟกลาง ใส่ซี่โครงลงไป “คั่ว” ให้พอมีน้ำมันออกจากหมู (ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม) ระหว่างคั่วคนเป็นระยะ 3) เมื่อเริ่มมีน้ำมันจากหมู ให้ใส่กระเทียมสับ (ถ้าใช้) ตามด้วยพริกแกงใต้ ผัดให้พริกแกงโดนความร้อนจนหอม ถ้าแห้งเกินให้เติมน้ำ 1–2 ช้อนโต๊ะ 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดคลุกให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเพิ่มเล็กน้อยเพื่อเคี่ยวให้ซี่โครงนุ่ม 5) ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 10–15 นาที (แล้วแต่ความหนาซี่โครง) เปิดฝาคนเป็นระยะ ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำทีละนิดจนได้ความนุ่มที่ชอบ 6) เร่งไฟกลางช่วงท้ายให้ซอสแห้งเคลือบกระดูกหมู ใส่ใบมะกรูดซอย/พริกชี้ฟ้า คลุกอีกนิดแล้วปิดไฟ ทิปให้ทำแล้วอร่อยขึ้น - อยากนุ่มเร็ว: หั่นซี่โครงเป็นชิ้นเล็กลง หรือใช้หม้อหุงข้าว/หม้อแรงดันต้มให้เริ่มนุ่มก่อน แล้วค่อยนำมาผัดกับพริกแกง - กลัวเผ็ดโดด: เพิ่มน้ำตาลนิดเดียว + ใส่หอมใหญ่หรือถั่วฝักยาวช่วยบาลานซ์ หรือกินคู่แตงกวา/ผักสด - อยากหอมแบบใต้แท้ๆ: ใส่ใบมะกรูดเยอะหน่อยตอนท้าย และอย่าผัดพริกแกงไฟแรงเกินจนไหม้ (จะขม) จานนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวยำก็เข้ากันมาก รสจะเผ็ดหอมเข้มข้น แต่ไม่มันเลี่ยนเพราะเราไม่ใช้น้ำมันเลย ลองทำแล้วปรับพริกแกงให้ถูกปากได้ง่ายมาก
