หมูปลาร้าเป็นเมนูที่ดูเหมือนง่าย แต่ถ้าปรุงไม่ถูกอาจคาวหรือเค็มโดดได้ เราเลยสรุปวิธีทำหมูปลาร้าแบบที่ทำกินเองบ่อยๆ ให้หอมละมุน กินง่าย มือใหม่ก็ทำได้ค่ะ 1) เลือกหมูแบบไหนให้อร่อย - ส่วนที่แนะนำ: สันคอ/สามชั้น (มีมันแทรกนิดๆ จะนุ่มและหอม) - ถ้าใช้สันในล้วนๆ จะค่อนข้างแห้ง แนะนำหมักให้นานขึ้นและเติมน้ำมันเล็กน้อยตอนผัด 2) เตรียมปลาร้าให้ “หอม ไม่คาว” - ถ้าเป็นปลาร้าแบบน้ำ: ตักแต่น้ำปลาร้าเล็กน้อย แล้ว “เคี่ยว/อุ่น” ให้เดือดอ่อนๆ 2–3 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว (พักให้เย็นก่อนนำไปปรุง) - ถ้าเป็นปลาร้าต้มสุก/ปรุงรส: ชิมก่อน เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน จะได้ไม่ใส่เยอะเกิน - ทริคกลิ่นหอม: ใส่หอมแดงซอยหรือกระเทียมสับตอนผัด จะช่วยให้กลิ่นปลาร้าละมุนขึ้นมาก 3) สูตรหมักง่ายๆ (ปรับได้ตามชอบ) - หมู 250–300 กรัม - น้ำปลาร้า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่และชิม) - ซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าปลาร้าไม่เค็ม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายปลายช้อน (ตัดเค็ม) - พริกป่นหรือพริกสด (ใครชอบเผ็ด) - ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา (ช่วยให้หอมและข้นนิดๆ) หมักอย่างน้อย 15–30 นาที ถ้ามีเวลาหมัก 1 ชั่วโมงรสจะเข้าเนื้อขึ้นค่ะ 4) วิธีทำแบบผัดหอมๆ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียม+หอมแดงให้หอม - ใส่หมูหมักลงผัดไฟกลางจนสุก - ถ้าแห้งไป เติมน้ำเปล่าทีละช้อนให้มีน้ำคลุกขลิก - ชิมอีกครั้ง แล้วค่อยเติมปลาร้า/น้ำตาล/พริกตามชอบ 5) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ฟิน - เคียงแตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบโหระพา หรือผักสดอื่นๆ จะช่วยตัดเค็มและเพิ่มความสดชื่น 6) ปัญหาที่เจอบ่อย + วิธีแก้ - เค็มไป: เติมน้ำเปล่าแล้วเคี่ยวให้เข้ากัน หรือใส่หอมใหญ่/ผักลงไปผัดเพิ่ม - คาว: อุ่นน้ำปลาร้าก่อนใช้ เพิ่มกระเทียม/หอมแดง และอย่าลืมใส่ข้าวคั่วช่วยกลบกลิ่น - หมูแข็ง: ใช้สันคอแทนหรือผัดไฟกลาง ไม่เร่งไฟแรงเกินไป ใครอยากได้แบบ “แซ่บ” เพิ่มมะนาวตอนปิดไฟได้เลย (อย่าต้มมะนาวนานจะขม) แต่ถ้าชอบนัวๆ หอมปลาร้าชัดๆ กินแบบผัดคลุกขลิกนี่อร่อยสุดค่ะ