ปลาหมึกย่าง

ถ้าใครกำลังสนใจ “แฟรนไชส์ปลาหมึกย่าง” เราแนะนำให้เริ่มจากไปเดินดูแผงขายจริงตามตลาดนัด/ตลาดกลางคืนก่อนเลยค่ะ เราไปดูมาหลายแผง ส่วนใหญ่จะจัดของบนใบตองหรือถาด แล้ววางบนตะแกรงย่างให้ลูกค้าเห็นชัด ๆ มีหลายแบบทั้งปลาหมึกย่างเสียบไม้ราคาเริ่มประมาณ 10 บาท ไปจนถึงปลาหมึกไข่เสียบไม้ที่ราคาสูงขึ้น (แถวบ้านเราเจอประมาณ 40 บาท) ภาพรวมช่วยให้เรากะได้ว่าตลาดยอมจ่ายเท่าไหร่ และควรทำเมนูระดับราคาไหนบ้าง สิ่งที่ควรถาม/เช็กกับแฟรนไชส์ก่อนเซ็น 1) ได้อะไรบ้างในชุดเริ่มต้น: รถเข็น/เตาย่าง/ตะแกรง/ป้าย/สูตรน้ำจิ้ม/วัตถุดิบล็อตแรก/ไม้เสียบ/บรรจุภัณฑ์ บางเจ้าให้แค่สูตรกับซอส ต้องซื้ออุปกรณ์เอง 2) เงื่อนไขซื้อวัตถุดิบ: บังคับซื้อปลาหมึกและน้ำจิ้มจากบริษัทไหม ถ้าบังคับให้ถามราคาต่อไม้/ต่อกิโล และค่าขนส่ง เพื่อคำนวณต้นทุนจริง 3) ทำเลขายและข้อจำกัด: ขายในตลาดนัดต้องจ่ายค่าเช่าล็อกเท่าไหร่ ต้องมีใบอนุญาตอะไรบ้าง และเวลาเข้า-ออกตลาดเป็นยังไง 4) การสอนงาน: สอนย่างให้สุกพอดี กะไฟ การเก็บวัตถุดิบให้ไม่คาว และมาตรฐานความสะอาด (สำคัญมากเพราะเป็นอาหารทะเล) แนวทางคำนวณกำไรแบบง่าย ๆ (ใช้ตัดสินใจเร็ว) ให้ลองตั้ง “ราคาเฉลี่ยต่อไม้” ก่อน เช่น ถ้าขายหลายราคา 10/20/30/40 บาท ราคาเฉลี่ยอาจอยู่ราว ๆ 20–25 บาท แล้วค่อยดูว่า 1 วันตั้งเป้าขายกี่ไม้ เช่น 100 ไม้/วัน รายได้จะประมาณ 2,000–2,500 บาท จากนั้นหักต้นทุนหลัก ๆ ได้แก่ วัตถุดิบปลาหมึก+น้ำจิ้ม+ผักเคียง, ค่าแก๊ส/ถ่าน, ค่าเช่าล็อก, ค่าแรง (ถ้ามีผู้ช่วย), และค่าแพ็กเกจ (ถุง/กล่อง/ทิชชู่) จุดนี้จะทำให้เห็นภาพว่า “กำไรต่อวัน” พอคุ้มเหนื่อยไหม ไอเดียทำเมนูให้ขายง่ายขึ้น (เพิ่มยอดต่อบิล) - ทำ 2 ระดับราคาให้ชัด: ไม้เริ่มต้น 10 บาทสำหรับคนลอง และไม้พรีเมียมอย่างปลาหมึกไข่ 40 บาทสำหรับคนอยากจัดเต็ม - เสนอเป็นชุด: เช่น 5 ไม้ 50 บาท/10 ไม้ 100 บาท (ช่วยเพิ่มจำนวนไม้ต่อบิล) - เพิ่มตัวเลือกซอส: น้ำจิ้มซีฟู้ด/ซอสหวาน/เผ็ดมาก และมีพริก-กระเทียมให้ลูกค้าเลือก ทริคเล็ก ๆ ตอนเลือกแฟรนไชส์ เราแนะนำให้ขอดูยอดขายตัวอย่างของสาขาใกล้เคียง หรือขอไปดูการขายจริง 1 วัน จะเห็นเลยว่าช่วงพีคคนแน่นแค่ไหน และเขาจัดหน้าร้านยังไงให้คนหยุดซื้อ ถ้าทำเลเหมาะ + สินค้ากลิ่นหอมยั่ว ๆ อย่างปลาหมึกย่าง โอกาสปิดการขายค่อนข้างดีค่ะ แต่ต้องชัดเรื่องต้นทุนและเงื่อนไขวัตถุดิบตั้งแต่แรกเพื่อไม่ให้กำไรหายทีหลัง