แม่ใช้ไปเผาปลา

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ปลาห่อฟรอยย่าง” แบบง่ายๆ สไตล์บ้านๆ เหมือนที่บ้านเราทำปลาเผาถ่าน บอกเลยว่าห่อฟรอยช่วยได้เยอะมาก โดยเฉพาะเวลาย่างปลาช่อนทั้งตัวที่กลัวสุกไม่ทั่วหรือผิวไหม้เกรียมเกินไป 1) เตรียมปลาให้ไม่คาว และสุกทั่ว - ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องเอาไส้ออก แล้วบั้งตัวปลาเล็กน้อย (ช่วยให้สุกไวขึ้น) - ซับให้แห้งก่อนย่าง สำคัญมาก เพราะถ้าปลาชื้น ฟรอยจะมีไอน้ำเยอะจนเนื้อปลาเละได้ - โรยเกลือบางๆ ทั้งด้านนอกและในท้องปลา หรือจะทาเกลือผสมน้ำเล็กน้อยให้เคลือบผิวก็ได้ เกลือช่วยดึงกลิ่นคาวและทำให้หนังตึงขึ้น 2) ไส้ในท้องปลา ใส่อะไรให้หอม เวลาทำปลาเผาของแท้แบบบ้านๆ เราชอบยัดตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด หอมแดงทุบ และขิงบางๆ ลงไปในท้องปลา กลิ่นจะหอมมาก พอย่างบนถ่านคือได้ฟีลปลาเผาดั้งเดิมสุดๆ 3) วิธีห่อฟรอยให้ย่างแล้วไม่รั่ว - ใช้ฟรอย 2 ชั้น (ด้านเงาเข้าหาอาหารได้) แล้วพับขอบให้แน่น เหลือช่องว่างเล็กๆ ให้ไอน้ำหมุนเวียน - ถ้าอยากให้หนังกรอบช่วงท้าย ค่อยแกะฟรอยออกตอนปลาใกล้สุก แล้วเอาขึ้นย่างบนตะแกรงต่ออีกนิด 4) คุมไฟเตาถ่านให้พอดี (ไม่ไหม้เกรียม) - เริ่มด้วยไฟกลางค่อนไปอ่อนก่อน ประมาณ 15–20 นาทีต่อด้าน (แล้วแต่ขนาดปลา) - ระหว่างย่างให้กลับด้านเป็นระยะ และขยับตำแหน่งบนตะแกรงหนีจุดที่ถ่านลุกโชนแรงๆ จะช่วยไม่ให้ผิวปลาบางส่วนไหม้เกรียม - เช็คสุก: เนื้อปลาจะขาวทึบ แกะตรงสันก้างแล้วไม่ใส น้ำจากปลาไม่เป็นสีเลือด 5) เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อยสุด ที่บ้านเรากินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำพริก + ผักสด (แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว) หรือถ้าอยากง่ายๆ บีบมะนาวกับพริกป่นนิดเดียวก็อร่อยแล้ว ทริคเล็กๆ จากที่ลองทำ: ถ้าอยากได้กลิ่นหอมถ่านชัดๆ ให้ย่างแบบห่อฟรอยจนสุกก่อน แล้วค่อยแกะฟรอยออกมาย่าง “เปลือย” บนตะแกรงอีก 2–4 นาทีต่อด้าน จะได้ทั้งความฉ่ำและความหอมแบบปลาเผาถ่านจริงๆ