Gehu, siapa yang bisa nolak gorengan satu ini?

Aku biasanya mulai dari isiannya dulu. Biar rasanya keluar, bawang merah, bawang putih, cabai keriting, dan cabai rawit aku tumis pelan sampai harum banget. Setelah itu baru masukin toge yang sudah dicuci bersih. Masaknya jangan kelamaan, cukup sampai toge layu tapi masih agak kres kalau digigit. Di tahap ini aku kasih garam, kaldu jamur, dan lada bubuk secukupnya. Tahu pong atau tahu coklat aku belah salah satu sisi, lalu pelan-pelan aku keluarkan sedikit bagian dalamnya biar ada ruang buat isiannya. Setelah tumisan toge agak dingin, baru aku masukin ke dalam tahu. Tips dari aku: isi sampai tahu kelihatan montok, biar tiap gigitan benar-benar berasa toge tahunya. Untuk tepung basah, 7 sdm tepung terigu dan 3 sdm tepung beras aku campur dengan baking powder, kunyit bubuk, ketumbar bubuk (kalau suka aroma rempah), bawang putih bubuk, garam, dan penyedap rasa. Air aku tambahkan sedikit-sedikit sampai konsistensinya kental tapi masih bisa melapisi tahu dengan rata. Adonan sederhana ini begitu dicelup tahu dan ketemu percikan minyak panas, hasilnya jadi kulit yang kriuk dan berwarna keemasan. Minyak goreng harus cukup banyak dan sudah benar-benar panas sebelum gehu masuk, supaya tahu tidak menyerap terlalu banyak minyak. Aku goreng dengan api sedang sampai bagian luar gehu kering dan renyah, sementara isi togenya tetap juicy. Biasanya aku cicip satu dulu, kalau kulitnya sudah bunyi kres waktu digigit, tandanya sudah pas. Gehu isi toge ini enak banget dimakan hangat dengan cabai rawit ijo atau sambal kecap. Kadang aku tambahin irisan daun bawang atau wortel serut di tumisan toge biar warnanya lebih cantik dan gizinya nambah. Kalau mau dijadikan ide jualan gorengan, tinggal bikin adonan tepung dan tumisan toge dalam jumlah lebih banyak, lalu goreng dadakan supaya tetap kriuk saat disajikan. Menurutku, ada saat di mana kita butuh sesuatu yang sederhana tapi nagih, dan di momen seperti itu, "ini dia gehu" yang selalu jadi andalan. Resep gehu isi toge ini bisa kamu modifikasi sendiri tingkat kepedasannya sesuai selera keluarga di rumah.