ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นอาหารที่มีเสน่ห์เฉพาะตัวของชาวเหนือ โดยเฉพาะคนเชียงใหม่ที่ยังคงรักษาต้นตำรับไว้อย่างดี น้ำเงี้ยวจะมีกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมจากเครื่องเทศและเลือดหมูผสมผสานกันอย่างลงตัว จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยลองชิมตามร้านท้องถิ่นในเชียงใหม่ ความแตกต่างของน้ำเงี้ยวแต่ละร้านจะขึ้นกับการใช้เครื่องปรุง เช่น การใส่พริกแห้ง การเลือกใช้เลือดหมูสด และสมุนไพรท้องถิ่น นอกจากนี้เส้นขนมจีนก็มีความเหนียวนุ่มที่ทำเองจากแป้งข้าวเจ้า ทำให้เมนูนี้ตอบโจทย์ทั้งด้านรสชาติและความรู้สึกที่อบอุ่นเหมือนทานอาหารบ้าน ถ้าใครอยากลองทำที่บ้าน แนะนำให้เลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ และตามสูตรพื้นเมืองเดิม เพื่อรักษารสชาติแท้จริงของน้ำเงี้ยว พร้อมกับการเตรียมน้ำซุปให้เข้มข้น จะทำให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นตำรับเชียงใหม่มากที่สุด