#หมูแดดเดียวทอด

ถ้าใครกำลังอยากทำ “หมูทอด” แบบที่กินกับข้าวแล้วฟินที่สุด ฉันแนะนำให้ลองทำเป็น “หมูแดดเดียวทอด” เลยค่ะ เพราะได้ความหอมของการหมัก + เนื้อไม่แห้งเกิน และทำเป็น “ข้าวหมูแดดเดียวทอด” ได้ง่ายมาก ทริกเลือกเนื้อหมูให้ไม่แข็ง: ฉันชอบใช้สันคอหรือสะโพกติดมันนิดๆ เวลาทอดจะนุ่มกว่าอกหมูหรือเนื้อล้วน และหั่นเป็นชิ้นไม่หนาเกิน (ประมาณครึ่งเซนถึง 1 เซน) จะสุกง่ายและไม่เหนียว ทริกหมักให้หอมและสีสวยแบบหมูทอดร้านข้าวแกง: สูตรบ้านๆ ที่ทำบ่อยคือ ซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย + กระเทียมตำ + พริกไทย และใส่ซีอิ๊วดำปลายช้อนเพื่อให้สีสวย (ไม่ต้องเยอะเดี๋ยวขม) ถ้าอยากนุ่มขึ้นอีกนิด ฉันจะใส่นมจืดหรือเบกกิ้งโซดานิดเดียว (นิดเดียวจริงๆ) แล้วหมักอย่างน้อย 1–2 ชม. หรือค้างคืนยิ่งดี ทริกตากแดด (แดดเดียว) ให้กำลังดี: หลายคนพลาดตรงตากจนแห้งไปค่ะ ฉันจะตากแค่พอผิวหมูตึงๆ ไม่แฉะ ประมาณ 1–3 ชม. แล้วแต่แดด ถ้าไม่มีแดด ใช้วิธีผึ่งหน้าพัดลมหรืออบลมร้อนอ่อนๆ แทนได้ เป้าหมายคือ “ลดความชื้น” เพื่อทอดแล้วไม่กระเด็นและได้ผิวกรอบขึ้น ทริกทอดหมูแดดเดียวไม่อมน้ำมัน: ใช้น้ำมันพอท่วมครึ่งชิ้น ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อนก่อน (ลองหยดน้ำหมักนิดๆ ต้องมีฟองทันที) แล้วค่อยลงหมู ทอดจนเหลืองแล้วกลับด้าน อย่าคนบ่อย พอสุกตักขึ้นพักบนตะแกรง จะกรอบนานกว่าซับกระดาษทิชชู่ ไอเดียทำ “ข้าวหมูแดดเดียวทอด” ให้อร่อยครบจาน: เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่ดาวกรอบๆ และน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากันมาก ถ้าอยากสไตล์ร้านอาหารตามสั่ง ฉันชอบทำพริกน้ำปลาเพิ่ม (น้ำปลา + พริกขี้หนู + บีบมะนาวนิด) แล้วมีแตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยน แค่นี้คือจบแบบอิ่มอร่อย เก็บยังไงให้ทอดกินได้หลายมื้อ: หมูที่หมักแล้วตากพอหมาด สามารถแบ่งใส่ถุงแช่ฟรีซเป็นส่วนๆ ได้ เวลาอยากกินค่อยละลายในตู้เย็นแล้วทอด จะช่วยประหยัดเวลาและได้หมูทอดหอมๆ แบบทำใหม่ตลอดค่ะ