แกงส้มกุ้งดอกกะหล่ำ

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงส้มดอกกะหล่ำ” แล้วทำทีไรดอกกะหล่ำเละหรือรสน้ำแกงไม่ค่อยกลมกล่อม เราอยากแชร์ทริคที่ใช้ประจำเวลาเตรียมใส่กล่องข้าวค่ะ เพราะเมนูนี้อร่อยมาก แต่ต้องจัดลำดับการใส่วัตถุดิบให้ดี จะได้ยังกรอบนิดๆ และน้ำแกงไม่เหม็นคาวกุ้ง 1) เลือกดอกกะหล่ำให้กรอบหวาน เราเลือกดอกกะหล่ำดอกแน่น สีขาวครีม ไม่มีจุดดำ และก้านไม่ช้ำ ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ อย่าหั่นเล็กเกินไปเพราะตอนต้มจะยุบง่าย ถ้ากลัวมีกลิ่นเขียว แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาทีแล้วล้างอีกรอบ จะช่วยให้ผักสะอาดและกรอบขึ้น 2) กุ้งไม่คาว ทำให้เด้ง กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งก่อนลงหม้อ ถ้ามีกลิ่นคาวนิดๆ เราจะคลุกเกลือปลายช้อน/น้ำมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออก ไม่ต้องหมักนาน กุ้งจะเด้งและไม่กลบรสแกงส้ม 3) น้ำแกงส้มให้ “เปรี้ยวเผ็ดหวานเค็ม” ลงตัว หัวใจคือพริกแกงส้ม (จะตำเองหรือใช้สำเร็จได้) เราชอบผัดพริกแกงกับน้ำเล็กน้อยก่อนให้หอม แล้วค่อยเติมน้ำซุป/น้ำเปล่า พอน้ำเดือดค่อยปรุงรสทีละอย่าง: - เค็ม: น้ำปลา - หวาน: น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ช่วยตัดเปรี้ยว) - เปรี้ยว: น้ำมะขามเปียก (ค่อยๆ ใส่ ชิมไปเรื่อยๆ) ทริคคืออย่าใส่เปรี้ยวทีเดียวเยอะ เพราะเดี๋ยวแก้ยาก ชิมให้ได้รสจัดแต่กลมกล่อม เพราะพอกินกับข้าวสวยแล้วจะพอดีมาก 4) ลำดับการใส่ดอกกะหล่ำและกุ้ง (กันเละ/กันกุ้งแข็ง) พอน้ำแกงเดือดและปรุงรสได้ที่แล้ว ค่อยใส่ดอกกะหล่ำก่อน ต้มแค่พอสุกกรอบ (ประมาณ 2–4 นาทีตามขนาดชิ้น) จากนั้นค่อยใส่กุ้ง ปิดไฟทันทีเมื่อกุ้งเปลี่ยนสี จะได้เนื้อเด้งไม่แข็ง 5) ทำใส่กล่องข้าวให้อร่อยเหมือนเพิ่งทำ ถ้าจัดเป็นกล่องข้าวแบบที่เราชอบทำคู่ “ข้าวสวยกับไข่ทอดชะอม” หรือมี “ผัดถั่วงอกปลาเส้น” อยู่ด้วย แนะนำให้แยกช่องแกงกับข้าว จะช่วยไม่ให้ข้าวแฉะ และดอกกะหล่ำยังสวย เวลาจะกินค่อยราดรวมกัน อุ่นไมโครเวฟให้ร้อนพอดี ไม่ต้องนานมาก กุ้งจะไม่เหนียว 6) ไอเดียเพิ่มผัก/ของกินคู่ให้ครบมื้อ ใครอยากเพิ่มความอิ่มและไฟเบอร์ เราชอบทำผักสดแนว “เมี่ยง” ใส่กล่องอีกใบ เช่น ผักกาดหอม โหระพา แตงกวา จิ้มน้ำจิ้มรสจัดๆ กินคู่กันแล้วตัดเลี่ยนดีมาก หรือถ้าชอบเมนูเส้น วันไหนทำเส้นใหญ่ผัดกับอกไก่ (อกไก่ผัดซีอิ๊ว) ก็สลับเป็นมื้อกลางวันได้เลย ลองทำตามนี้แล้ว “แกงส้มดอกกะหล่ำ” จะได้รสจัด กลิ่นหอม และดอกกะหล่ำไม่เละ เหมาะทั้งทำกินที่บ้านและทำใส่กล่องข้าวค่ะ