📌Menu: mackerel curry

หลายคนอาจสงสัยว่า “แกงเคยปลา” คืออะไร—ที่บ้านเราเรียกแกงส้มที่ใส่ “เคยปลา” (เคย/กะปิจากปลา) ลงไปนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความหอมและความนัว คล้ายแกงส้มใต้ แต่จะเด่นที่กลิ่นเคยปลาแบบเป็นเอกลักษณ์ค่ะ ถ้าจะทำเป็นเมนูแกงส้มปลาทูใส่มะม่วงก็เข้ากันมาก เพราะมะม่วงช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความเปรี้ยวแบบสดๆ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำกิน 2-3 ที่) - ปลาทู (สดหรือทอดก็ได้) 2-3 ตัว - มะม่วงดิบซอย หรือหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ลูก (เลือกเปรี้ยวๆ) - น้ำเปล่า/น้ำซุป 3-4 ถ้วย - เคยปลา 1-2 ช้อนชา (ค่อยๆ ใส่ ชิมเอา) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย (ถ้าชอบกลม) - เครื่องแกงส้ม: พริกแห้ง, หอมแดง, กระเทียม, ขมิ้น, เกลือ, กะปิ (ถ้ามี) *หรือใช้พริกแกงส้มสำเร็จรูปแล้วเพิ่มเคยปลาได้* วิธีทำที่เราทำประจำ 1) โขลก/ปั่นเครื่องแกงให้ละเอียด (ถ้าใช้แบบสำเร็จรูปก็ละลายน้ำไว้ก่อน) 2) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปละลายให้เข้ากัน ต้มให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้กลิ่นเครื่องแกง “สุก” และหอม 3) ใส่เคยปลาลงไปทีละนิด คนให้ละลาย ชิมความเค็มก่อน เพราะเคยปลาเค็มอยู่แล้ว 4) ใส่มะม่วงดิบ ต้มพอนิ่ม (อย่าต้มนานมาก มะม่วงจะเละและเปรี้ยวล้าจนขม) 5) ใส่ปลาทูเป็นขั้นตอนสุดท้าย ลดไฟให้อ่อน ต้มต่อสั้นๆ แค่ให้ร้อนทั่ว จะช่วยลดกลิ่นคาวและเนื้อไม่แตก 6) ปรุงรสด้วยน้ำปลาเพิ่มตามชอบ ถ้าเปรี้ยวจัดไปใส่น้ำตาลนิดเดียวให้กลมกล่อม ไม่ต้องหวานค่ะ ทริคให้แกงเคยปลาหอม ไม่คาว - เคยปลาควรใส่ตอนน้ำเดือดและต้มให้เดือดหลังใส่ 1-2 นาที กลิ่นจะนวลขึ้น - ถ้าใช้ปลาทูสด ล้างให้สะอาดและอาจใส่ขมิ้นเพิ่มในน้ำแกงนิดหน่อยช่วยดับคาว - ถ้าใช้ปลาทูทอด จะได้กลิ่นหอมและน้ำแกงเข้มขึ้น แต่ระวังเค็ม (ปลาทูทอดบางทีเค็มอยู่แล้ว) เสิร์ฟแบบบ้านๆ ที่เข้ากันมาก เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักเคียงอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือยอดมะพร้าวอ่อน ถ้ามีไข่เจียวซักฟองคือจบมื้อแบบฟินๆ เลยค่ะ