ทำแกงส้มที่บ้านแบบง่ายมาก อร่อยล้ำ

ถ้าใครอยากทำ “แกงส้มชะอมทอดผักรวม” ให้อร่อยแบบร้าน แต่ยังคงความง่าย ๆ ที่บ้าน นี่คือวิธีที่ฉันทำบ่อยที่สุด (เหมาะมากสำหรับวันที่อยากได้แกงส้มเร็ว ๆ) วัตถุดิบหลักที่เข้ากันมาก - กุ้งขาวสด (ปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก จะสุกสวยและไม่คาว) - ไข่ชะอมทอด (ชะอมเด็ดสั้น ๆ) - ผักรวมตามชอบ: แครอท ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี (หรือเพิ่มดอกกะหล่ำ/ฟักทองได้) - น้ำพริกแกงส้มปรุงสำเร็จ (แบบที่รสจัด ครบรส จะช่วยประหยัดขั้นตอนมาก) - น้ำเปล่า (ฉันใช้น้ำประมาณ 700 มล. ต่อ 1 หม้อเล็ก กำลังดี) เคล็ดลับทอด “ไข่ชะอม” ให้หอม ไม่อมน้ำมัน 1) ตีไข่ ใส่ชะอม แล้วเติมน้ำปลาหรือเกลือนิดเดียวพอ (อย่าเยอะ เดี๋ยวเค็มไปชนกับน้ำแกง) 2) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ค่อยใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วเทไข่ลงไป 3) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน พักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลำดับการต้มแกงส้ม (สำคัญมากสำหรับผักรวม) - ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยใส่น้ำพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายจนหอม - ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น แครอท (ให้เริ่มนิ่ม) - ตามด้วยถั่วฝักยาว แล้วค่อยใส่กะหล่ำปลีเป็นอย่างสุดท้ายเพื่อให้ยังกรอบหวาน - ใส่กุ้งเป็นขั้นตอนท้าย ๆ พอกุ้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มก็ปิดไฟได้เลย (กุ้งสุกไว ต้มนานจะกระด้าง) - สุดท้ายค่อยใส่ไข่ชะอมทอดที่หั่นไว้ คลุกให้เข้ากันแบบเบามือ จะได้ไม่เละ ปรับรสให้อร่อยแบบ “แกงส้มผักรวม” ในสไตล์ที่ชอบ - ชอบเปรี้ยว: เติมน้ำมะขามเปียกทีละนิด (ชิมก่อนเสมอ) - ชอบหวานนัว: เติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อน จะกลมกล่อมขึ้นมาก - ชอบเผ็ดหอม: ใส่พริกแห้งคั่วป่นนิดเดียวตอนท้าย (ช่วยเพิ่มกลิ่น) ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้หม้อเดียวอร่อยขึ้น - ถ้ามีน้ำซุปกุ้ง/เปลือกกุ้ง ลองเคี่ยวเป็นน้ำสต๊อกก่อน แล้วค่อยเอาไปต้มแกงส้ม จะหอมหวานธรรมชาติ - อย่าใส่ไข่ชะอมลงไปต้มเดือดนาน ๆ ใส่ท้ายสุดพอ เพราะจะทำให้กลิ่นชะอมแรงและไข่แข็ง ทำตามนี้จะได้แกงส้มชะอมกุ้งผักรวมที่รสเปรี้ยวหวานเผ็ดกำลังดี ผักยังมีเท็กซ์เจอร์ กุ้งไม่แข็ง และไข่ชะอมฟูหอม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือจบเลย