Make a simple steamed chicken.
ถ้าใครกำลังหาเมนู “นึ่งไก่” ที่ทำง่ายและหอมแบบบ้านๆ ฉันชอบทำ “ไก่นึ่งตะไคร้แบบอีสาน” เพราะไม่ต้องใช้น้ำมัน แถมกลิ่นตะไคร้ช่วยดับคาวได้ดีมาก เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรเบาๆ แต่ยังอร่อยอยู่ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - ไก่ (น่อง/สะโพก/อกไก่ก็ได้) ประมาณ 500 กรัม–1 กก. - ตะไคร้ 3–5 ต้น (ทุบพอแตกแล้วหั่นท่อน) - ใบมะกรูด 3–5 ใบ (ฉีกให้หอม) - กระเทียม 5–10 กลีบ (ทุบ) - หอมแดง 3–5 หัว (ทุบ) - เกลือเล็กน้อย + ซีอิ๊วขาว/น้ำปลา (ตามชอบ) - พริกไทยป่น (เพิ่มความหอม) วิธีทำไก่นึ่งตะไคร้แบบอีสาน 1) ล้างไก่แล้วซับให้แห้ง หมักเบาๆ ด้วยเกลือกับซีอิ๊วขาว/น้ำปลา ใส่พริกไทยนิดหน่อย พักไว้ 10–20 นาที (ถ้ามีเวลา) 2) รองก้นจาน/ถาดนึ่งด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง แล้ววางไก่ทับด้านบน ให้สมุนไพรสัมผัสตัวไก่เยอะๆ จะหอมมาก 3) ตั้งน้ำให้เดือดก่อนค่อยใส่ลงนึ่ง ไฟกลางค่อนแรง นึ่งประมาณ 40 นาที (ตามที่ฉันทำ) ถ้าเป็นชิ้นเล็กอาจลดเวลาได้ แต่ถ้าชิ้นใหญ่ให้เพิ่มอีก 5–10 นาที 4) เช็กความสุกโดยใช้ส้อมจิ้มส่วนหนาที่สุด น้ำที่ไหลออกมาควรใส ไม่มีเลือด ถ้ายังไม่แน่ใจให้นึ่งต่อทีละ 5 นาที ทริคให้ไก่นุ่ม ไม่แห้ง - อย่านึ่งไฟอ่อนเกินไป เพราะจะทำให้ไก่แช่น้ำเดือดนานและเนื้อแห้งได้ - ถ้าใช้อกไก่ แนะนำลดเวลานึ่งเหลือราว 20–25 นาที แล้วพักในลังถึงอีก 5 นาทีให้ความร้อนค่อยๆ กระจาย - ใส่สมุนไพรให้เยอะหน่อย กลิ่นจะเด่นและช่วยลดกลิ่นคาว กินกับอะไรอร่อยสุด ฉันชอบกินกับ “น้ำจิ้มแจ่ว” (พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว หอมแดง ผักชีฝรั่ง) หรือจะกินกับข้าวเหนียวและผักลวกก็เข้ากันมาก เมนูนี้ทำทีเดียวได้หลายมื้อ แช่ตู้เย็นแล้วอุ่นนึ่งซ้ำก็ยังหอมอยู่ค่ะ
