Fresh shrimp corn pounding

ใครกำลังหาเมนู “ตำข้าวโพดกุ้งสด” แบบแซ่บๆ แต่ทำเองที่บ้านไม่ยาก เราทำบ่อยมากเพราะเป็นส้มตำที่หวานธรรมชาติจากข้าวโพด กินแล้วนัวๆ เผ็ดเปรี้ยวเค็มครบ และถ้าเลือกกุ้งดีๆ จะเด้งอร่อยสุดๆ ค่ะ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ (กะเอาตามชอบได้เลย) - ข้าวโพดหวาน 1-2 ฝัก (ต้ม/นึ่งให้สุกแล้วแกะเม็ด) - กุ้งสด 6-10 ตัว (หรือทำเป็น “ตำข้าวโพดกุ้งสุก” ก็ได้) - กระเทียม 2-3 กลีบ, พริก 3-10 เม็ดตามระดับเผ็ด - มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว/ปูเค็ม/ปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ได้) - ถั่วลิสงคั่ว (เพิ่มความหอมมัน) วิธีเตรียมให้รสชาติออกมาดี 1) ข้าวโพด: เราชอบนึ่งมากกว่าต้มเพราะเม็ดไม่อมน้ำ หวานชัด กรอบกว่า พอแกะเม็ดแล้วพักให้หายร้อนก่อนค่อยตำ จะไม่เละง่าย 2) กุ้งสด: ถ้าจะทำกุ้งสด แนะนำเลือกกุ้งที่สดจริงๆ ล้างให้สะอาด แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วแช่เย็นไว้ก่อนตำ จะเด้งและไม่มีกลิ่นคาว 3) ถ้าไม่ทานดิบ: ทำเป็น “ตำข้าวโพดกุ้งสุก” โดยลวกกุ้งในน้ำเดือดผสมนิดหน่อยด้วยเกลือ หรือใส่ขิง/ตะไคร้ลงไปช่วยดับคาว ลวกแค่พอสุกเด้งๆ แล้วรีบน็อกน้ำเย็น เนื้อจะกรอบมาก ขั้นตอนตำแบบที่เราทำประจำ - โขลกพริกกับกระเทียมพอแหลก (อย่าโขลกละเอียดเกิน ถ้าอยากให้เผ็ดหอม) - ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด” - ใส่ข้าวโพด แล้วใช้วิธีคลุก/ตำเบาๆ ให้ซอสเคลือบเม็ดข้าวโพดทั่วๆ (เม็ดจะไม่แตก) - ใส่กุ้ง (สดหรือสุก) ตามด้วยมะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ถั่วลิสงคั่ว แล้วคลุกให้เข้ากัน ทิปให้ “ตำกุ้งสดแซ่บๆ” แต่ยังนัว - ถ้ารู้สึกเปรี้ยวโดด ให้เติมน้ำปลานิดเดียวหรือใส่น้ำตาลเพิ่มปลายช้อน - อยากนัวขึ้นแบบไม่เลี่ยน ใส่น้ำปลาร้านิดเดียว (ถ้าทานได้) แล้วบีบมะนาวเพิ่มตอนท้าย กลิ่นจะสดขึ้น - ถ้าข้าวโพดหวานมากอยู่แล้ว ลดน้ำตาลลง จะได้ไม่หวานเกิน เสิร์ฟคู่กับผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา หรือแคปหมู ก็อร่อยมากค่ะ เมนูนี้เหมาะทั้งทำกินเองและทำเลี้ยงเพื่อน เพราะหน้าตาน่ากิน แถมทำได้ทั้งเวอร์ชันกุ้งสดและกุ้งสุกตามความสบายใจเลย