Aum pork with eggplant
ถ้าใครกำลังหา “อ่อมหมูใส่มะเขือ” แบบทำเองที่บ้าน รสถึงแต่ไม่ยุ่งยาก อันนี้คือแนวที่เราทำบ่อยๆ เวลากลับจากงานแล้วอยากได้กับข้าวร้อนๆ ซดคล่องคอ กินกับข้าวเหนียวคือจบเลย วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับตามของที่มีได้) - หมู (สันคอ/สามชั้น/หมูติดมันนิดๆ จะอร่อย) หั่นชิ้นพอดีคำ - มะเขือ (มะเขือเปราะหรือมะเขือพวงก็ได้) ถ้าใช้มะเขือเปราะหั่นแล้วแช่น้ำเกลือกันดำและลดความขม - สมุนไพร: ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ข่า (มีหรือไม่มีก็ได้) และผักชีลาว/ต้นหอม/ผักชีฝรั่งตามชอบ - พริกป่นหรือพริกแห้งคั่วป่น (ปรับเผ็ด) - น้ำปลา เกลือ ปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่นิดหน่อยจะนัวมาก) - น้ำซุปหรือน้ำเปล่า วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสออกมานัว 1) โขลกเครื่องอ่อมง่ายๆ: หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ (ซอยบางๆ) พริกแห้ง/พริกป่น และเกลือนิดเดียว โขลกพอหยาบๆ จะหอมกว่าใส่ผงสำเร็จรูป 2) ตั้งหม้อใส่เครื่องที่โขลก เติมน้ำซุปนิดหน่อย พอเดือดค่อยใส่หมู เคล็ดลับคือไม่ต้องคนแรง จะช่วยให้หมูนุ่มและน้ำแกงใสขึ้น 3) ต้มจนหมูเริ่มสุก ใส่มะเขือ (มะเขือเปราะใส่ช่วงท้ายจะไม่เละ) แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม 4) ปรุงรส: น้ำปลา + เกลือเล็กน้อย ถ้าชอบนัวแบบอีสานใส่ปลาร้าต้มสุกทีละนิด ชิมจนได้รสเค็มนัว ไม่ต้องหวานก็อร่อย 5) ปิดท้ายด้วยผักชีลาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใส่ตอนปิดไฟหรือก่อนยกลง 30 วินาที กลิ่นจะฟุ้งมาก ทริคให้มะเขือไม่ขม/ไม่ดำ - หั่นมะเขือแล้วแช่น้ำเกลือหรือน้ำผสมน้ำมะนาวนิดๆ 5–10 นาที - เลือกมะเขือที่อ่อน เมล็ดไม่แก่ จะไม่ขมและไม่ฝาด กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ แล้วแนมผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ยิ่งตัดเลี่ยนหมูได้ดี ถ้าทำหม้อใหญ่ แนะนำเก็บแบบแยกผัก (ถ้าเหลือ) หรืออุ่นไฟอ่อนๆ จะช่วยให้มะเขือไม่เละเกินไป วันถัดไปน้ำแกงจะยิ่งนัวขึ้นด้วย
