ใครกำลังหา “เครื่องทำน้ำเต้าหู้ Camel สูตร” แบบทำตามได้จริงที่บ้าน เราทำบ่อยเพราะอยากได้รสสะอาดๆ หอมถั่ว และคุมความหวานเอง สูตรพื้นฐานคือ “ถั่วเหลือง + น้ำเปล่า” แต่รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ทำให้รสต่างกันมากค่ะ วัตถุดิบ (ได้ประมาณ 3–4 แก้ว) - ถั่วเหลืองซีก/เม็ด 1 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 1–1.2 ลิตร (ปรับตามความเข้มข้นที่ชอบ) - เกลือปลายช้อน (ใส่นิดเดียวช่วยดึงความหวานของถั่ว) - (ทางเลือก) ใบเตย 1–2 ใบ หรือขิงฝานบางๆ สำหรับเพิ่มกลิ่นหอม วิธีทำแบบที่เราชอบ (ใช้เครื่องทำน้ำเต้าหู้ Camel/เครื่องปั่นอเนกประสงค์) 1) ล้างถั่วเหลือง 2–3 น้ำ แล้วแช่น้ำ 6–8 ชม. หรือข้ามคืน พอถั่วพองจะปั่นง่ายและหอมมันกว่าเดิมมาก 2) เทน้ำแช่ทิ้ง แล้วล้างอีกรอบ หากอยากลดกลิ่นถั่วเขียวๆ ให้ “ขยำถั่วเบาๆ” แล้วลอกเปลือกที่หลุดออก (ไม่ต้องเนี้ยบมาก) 3) ใส่ถั่วลงโถ เติมน้ำเปล่า (เริ่มที่ 800 มล. ก่อน) แล้วปั่นให้ละเอียดมากที่สุด ยิ่งละเอียดน้ำเต้าหู้ยิ่งเนียน 4) กรองด้วยถุงกรอง/ผ้าขาวบาง บีบให้ได้ “หัวน้ำเต้าหู้” ออกมาให้หมด แล้วค่อยเติมน้ำเพิ่มให้ครบตามความเข้มข้นที่ต้องการ 5) นำไปต้มไฟกลางค่อนอ่อน คนเรื่อยๆ โดยเฉพาะช่วงเริ่มเดือด เพราะน้ำเต้าหู้ชอบ “ล้น” และติดก้นหม้อง่าย ใส่ใบเตยตอนนี้ได้เลย 6) พอเดือดแล้วลดไฟ เคี่ยวต่อ 8–12 นาที กลิ่นถั่วจะนุ่มขึ้นและไม่ดิบ ปรุงเกลือปลายช้อน ชิมแล้วค่อยเติมน้ำตาล/หญ้าหวานตามชอบ (ถ้าทานหวาน) เคล็ดลับที่ช่วยให้รสอร่อยขึ้น - ถ้าชอบเข้มข้น: ใช้อัตราส่วนถั่ว 1 ถ้วย : น้ำ 900–1,000 มล. - ถ้าชอบเบาๆ: ถั่ว 1 ถ้วย : น้ำ 1,200–1,400 มล. - อย่าเร่งไฟแรงตอนต้ม กลิ่นไหม้จะขึ้นง่าย และผิวด้านบนจะจับเป็นฟองหนา การเก็บรักษา ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ขวดสะอาด แช่ตู้เย็นอยู่ได้ราว 2–3 วัน เวลาอุ่นให้ใช้ไฟอ่อนและคนตลอด จะได้ไม่แยกชั้นค่ะ ถ้าเพิ่งเริ่มใช้เครื่องทำน้ำเต้าหู้ Camel แนะนำเริ่มจากสูตรพื้นฐานนี้ก่อน พอจับความเข้มข้นที่ชอบได้แล้วค่อยเพิ่มงาดำ ธัญพืช หรือทำเป็นน้ำเต้าหู้ไม่หวานแบบคลีนๆ ได้เลย