キャベツの豚丼

私が「豚肉×キャベツの卵とじ丼」を失敗しにくく作るコツは、最初に“キャベツの水分”をどう扱うかを決めることでした。キャベツって火を入れると水が出るので、味が薄まりやすいんですよね。私は、キャベツはざく切りにしてから強めの火でサッと炒め、少ししんなりしたら一度端に寄せて、豚肉を先に焼き付けるようにしています。こうすると香ばしさが出て、甘辛だれ（合わせ調味料）を入れた時に照りが出やすくなります。 卵とじをふわっと仕上げたい時は、最後に卵を入れてから混ぜすぎないのがポイント。私は卵を溶く時に、白身を切るように軽く混ぜる程度にして、フライパンの外側から内側へ円を描くように回し入れます。ふたをして10〜20秒ほど蒸らし、半熟になったタイミングで火を止めると、ご飯の上に「キャベツ・豚肉・卵がとじられた具材」がふんわり乗って見た目も良くなりました。 味の調整は、合わせ調味料を使う場合でも“追い要素”を足すと満足度が上がります。私は海鮮系っぽい旨みを感じたので、仕上げに黒こしょうを少し、またはごま油をほんの数滴たらすのが好きです。さっぱり寄りにしたい日は、刻みねぎや白ごまを追加すると香りが立って食べ飽きません。 丼にするときは、ご飯にタレがしみるのが醍醐味。私がよくやるのは、ご飯をよそったら少しだけ温泉卵（または卵黄）を追加して“追いとろみ”にする方法です。食べ進めるほど味がまとまり、最後までご飯が進みました。 余った具は、翌日にアレンジもできます。私はうどんにのせて「豚肉キャベツ卵とじうどん」にしたり、千切りキャベツを追加してかさ増ししてから再加熱して、丼をもう一回楽しんだりしました。時短でしっかり満腹になりたい時に、この組み合わせはかなり頼れると思います。