Catfish to the heart ❤️
# Delicious with lemon8# Join the kitchen with Lemon8 # Lemon 8 Club # Catfish clamshell # Go to the kitchen
ใครกำลังหาเมนู “ต้มปลาร้าปลาดุกใส่มะเขือเปราะ” แบบทรงเครื่องที่รสถึงๆ เราทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่เยอะ แต่ได้หม้อใหญ่กินได้ทั้งบ้าน จุดสำคัญคือทำให้น้ำซุปนัว หอมปลาร้า และปลาดุกไม่คาว วัตถุดิบที่ชอบใช้ (กะเอาตามจำนวนคนกิน) - ปลาดุกหั่นท่อน (ถ้าได้ปลาสดจะดีมาก) - ปลาร้า (แบบต้มสุก/ปรุงสุกแล้วจะคุมกลิ่นง่าย) - มะเขือเปราะผ่าสี่ (แช่น้ำเกลืออ่อนๆ กันดำ) - ตะไคร้ทุบ, ใบมะกรูดฉีก, หอมแดงบุบ, กระเทียม - พริกแห้งคั่วหรือพริกสด (แล้วแต่ระดับเผ็ด) - ผักชีลาว/ต้นหอม (เพิ่มความหอม “ทรงเครื่อง”) - มะนาวหรือมะขามเปียกสำหรับปรุงเปรี้ยว ทริคจัดการปลาดุกไม่ให้คาว 1) ล้างปลาดุกด้วยเกลือ/น้ำมะนาวนิดหน่อย แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง อย่าขยำนานจนเนื้อเละ 2) ถ้ามีเวลา ลวกปลาดุกเร็วๆ ในน้ำเดือด 30–60 วินาที แล้วเทน้ำทิ้ง จะช่วยลดกลิ่นคาวและฟองในหม้อได้ดี วิธีต้มให้หอม “ถึงเครื่อง” 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ต้มให้กลิ่นสมุนไพรออกก่อน 2) ใส่ปลาร้าลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้ง แล้วช้อนกากออกถ้าต้องการน้ำใส (บ้านเราชอบน้ำขุ่นนัวๆ ก็ไม่ซีเรียส) 3) ใส่ปลาดุก ลดไฟให้เดือดอ่อนๆ ไม่คนแรง เพราะปลาจะเละได้ รอจนปลาเริ่มสุก 4) ใส่มะเขือเปราะช่วงท้ายๆ ให้สุกแต่ยังกรุบ จะอร่อยมาก 5) ปรุงรส: เค็มให้นัวจากปลาร้า เผ็ดจากพริก เปรี้ยวค่อยๆ ใส่ทีหลัง (แนะนำบีบมะนาวตอนปิดไฟ กลิ่นจะสดกว่า) 6) ใส่ผักชีลาว/ต้นหอมก่อนยกลง กลิ่นจะหอมฟุ้งแบบทรงเครื่อง เคล็ดลับรสชาติที่ทำให้ “นัว” - ถ้าปลาร้าเค็มมาก ให้เติมน้ำทีละนิดแล้วชิม อย่ารีบใส่เยอะตั้งแต่แรก - อยากได้ความหอมลึกๆ ลองคั่วพริกแห้งกับหอมแดงนิดหน่อยก่อนโขลก/ตำใส่ลงหม้อ - มะเขือเปราะถ้าขม ให้เลือกผลอ่อนๆ และอย่าต้มนานเกินไป เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ตักร้อนๆ กินกับข้าวสวย ข้าวเหนียว หรือแนมผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา โหระพา เข้ากันสุดๆ หม้อนี้คือปลาร้าถึงใจ ปลาดุกถึงเครื่องจริงๆ
