Waktu pertama kali bikin donat labu kuning, aku juga sempat bingung banget soal ragi. Di resep tertulis pakai Fermipan, tapi ternyata di toko itu banyak jenis dan warna kemasan. Akhirnya aku cobain beberapa kali sampai ketemu cara yang paling cocok buat donat biar ngembang maksimal dan teksturnya empuk. Yang penting sebenarnya bukan cuma "Fermipan untuk donat yang mana", tapi gimana cara pakainya. Aku biasanya pakai ragi instan merk Fermipan (kemasan kecil) dan langsung dicampur ke bahan kering: tepung, gula, susu bubuk. Jangan lupa cek tanggal kedaluwarsanya, karena ragi yang sudah lama biasanya bikin adonan susah mengembang. Untuk donat labu kuning, aku pakai komposisi kira-kira seperti ini: tepung terigu protein tinggi, labu kuning kukus yang sudah dihaluskan, gula, susu bubuk, Fermipan, kuning telur, margarin atau butter, dan sedikit garam. Labu kuningnya jangan terlalu banyak supaya adonan tidak terlalu lembek. Kalau terasa terlalu basah, tambahkan sedikit tepung sampai adonannya kalis dan elastis. Sebelum dipakai, aku suka "ngetes" dulu Fermipan-nya. Caranya: ambil sedikit ragi, campur dengan air hangat kuku dan sedikit gula. Kalau dalam beberapa menit muncul buih/gelembung, berarti raginya masih aktif. Kalau tetap flat, mending jangan dipakai, nanti donatnya bantet. Setelah semua bahan tercampur, uleni sampai kalis elastis. Adonan donat labu kuning ini biasanya agak lembut, jadi aku bagi-bagi jadi dough 30 gram per bulatan supaya ukurannya rapi dan matangnya merata. Lalu aku diamkan sampai mengembang dua kali lipat sebelum dicetak dengan cetakan 7 cm. Kalau ruangan dingin, proses proofing bisa agak lama, jadi sabar saja, jangan keburu digoreng. Soal penggorengan, pakai minyak yang cukup banyak dan api kecil–sedang. Masukkan donat saat minyak sudah panas stabil, jangan terlalu panas karena luarnya cepat cokelat tapi dalamnya masih mentah. Balik donat sekali saja supaya cincin putih di tengahnya tetap cantik. Kesimpulannya, untuk pertanyaan "Fermipan untuk donat yang mana?" aku pribadi cocoknya pakai ragi instan Fermipan yang umum dijual di warung atau supermarket, yang penting masih fresh dan cara pemakaiannya benar. Kombinasi Fermipan yang aktif, adonan yang kalis, dan proses proofing yang cukup bikin donat labu kuning jadi empuk, ringan, dan wangi. Kalau kamu baru pertama coba, jangan takut gagal, catat saja setiap percobaan sampai ketemu takaran favorit versi kamu sendiri.