แจกสูตรเค้กส้มโบราณแบบง่ายๆ🙂

ถ้าใครกำลังหา “เค้กส้ม/เค้กส้มโบราณ” แบบเนื้อนุ่มฟู หน้าส้มฉ่ำๆ สไตล์ old-fashioned orange cake ลองทำตามทริคนี้จะช่วยให้ทำออกมาสวยและอร่อยขึ้น (อันนี้เป็นสิ่งที่ฉันเจอบ่อยตอนทำรอบแรกๆ แล้วค่อยๆ ปรับจนเข้าที่) 1) เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนตี - ไข่ควรเป็นอุณหภูมิห้อง จะตีขึ้นฟูง่ายกว่าไข่เย็น - ร่อนแป้งเค้กกับผงฟู 1 รอบ เนื้อเค้กจะละเอียด ไม่เป็นเม็ดแป้ง - ชั่ง SP ให้เป๊ะ เพราะมีผลกับความฟูและความเสถียรของเนื้อเค้ก 2) จุดสำคัญของเค้กส้มโบราณ: “ตีจนฟูข้น” ให้ถูกจังหวะ สูตรแนวนี้ต้องตีจนส่วนผสมสีอ่อนขึ้น ฟองละเอียด และยกหัวตีแล้วไหลเป็นริบบิ้น (ribboon) ค้างบนผิวได้สักพัก ถ้ายังเหลวๆ อยู่ เค้กมักจะแน่นและยุบง่าย 3) ใส่น้ำมันพืชยังไงไม่ให้ยุบ หลายคนพอใส่น้ำมันแล้วเนื้อยุบ เพราะเทรวดเดียวและคนแรงไป แนะนำ: - ตักแบตเตอร์ส่วนหนึ่งมาผสมกับน้ำมันพืชให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเทกลับลงโถ - คน/ตะล่อมเบาๆ ด้วยพายจนเนียน จะช่วยรักษาฟองอากาศ 4) พิมพ์ขันข้าวเบอร์ 8 และการอบให้หน้าเรียบ - ทาไขมันบางๆ หรือรองกระดาษตามถนัด - เทใส่พิมพ์แล้วเคาะก้นพิมพ์ 1–2 ครั้งไล่ฟองอากาศใหญ่ - อุณหภูมิเตาแต่ละบ้านไม่เท่ากัน ถ้าอบแล้วหน้าคล้ำไว ให้ลดไฟลงเล็กน้อยและเพิ่มเวลาแทน - อบเสร็จพักให้เย็นก่อนค่อยแต่งหน้า ไม่งั้นหน้าแยมส้มจะละลายไหล 5) หน้าแยมส้มให้เงาและไม่แฉะ ตอนเคี่ยวฟิลลิ่งส้ม + น้ำ + น้ำส้มเข้มข้น ให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นแบบเคลือบช้อน ถ้าเหลวเกินไป พอโปะบนหน้าเค้กจะซึมทำให้หน้าแฉะได้ เคล็ดลับคือพักให้ “อุ่น” ก่อนค่อยราด จะคุมความหนืดได้ง่ายขึ้น 6) บัตเตอร์ครีมให้ฟูขาว เนียน ไม่เป็นเม็ด - เนยควรนิ่ม (กดแล้วบุ๋ม) ไม่ละลายเป็นน้ำ - ตีเนยให้ขึ้นฟูจริงๆ ก่อนค่อยทยอยใส่นมข้นหวาน จะได้เนื้อครีมเบาและเนียน - ถ้าอากาศร้อนมาก ครีมเหลวง่าย แนะนำแช่ตู้เย็น 10–15 นาทีแล้วค่อยตีต่อ 7) การเก็บรักษาเค้กส้มโบราณ - วางอุณหภูมิห้องได้ช่วงสั้นๆ ถ้าอากาศไม่ร้อนมาก - ถ้าหน้าครีมเยอะ แนะนำเก็บตู้เย็นในกล่องปิดฝา เวลากินให้นำออกมาคลายเย็นสัก 10–15 นาที เนื้อเค้กจะนุ่มกำลังดี ถ้าทำครั้งแรก แนะนำทำตามสูตรเป๊ะๆ ก่อน แล้วค่อยปรับความเข้มของ “น้ำส้มเข้มข้น” ตามชอบค่ะ บางยี่ห้อกลิ่นแรง/อ่อนต่างกัน ทำออกมาแล้วจะได้เค้กส้มโบราณหอมๆ เปรี้ยวหวานพอดีแบบที่หลายคนตามหาเลย