แจกสูตร นูกัต (Nougat) ตังเมไต้หวัน อร่อยทำง่าย ไม่ใช้เตาอบ

หลายคนถามว่า “นูกัตไต้หวันคืออะไร” ของที่ทำอยู่บ้านได้ง่ายๆ แบบไม่ต้องง้อเตาอบเลยค่ะ นูกัต (Nougat) สไตล์ไต้หวันจะเป็นขนมหนึบๆ คล้ายตังเมนม ใช้ “มาร์ชเมลโลว์” เป็นตัวทำให้เนื้อหนึบ ผสม “เนย” และ “นมผง” แล้วเติมถั่วอบกับผลไม้อบแห้ง ทำออกมาแล้วจะได้ชิ้นนูกัตที่อัดแน่นด้วยอัลมอนด์ เม็ดมะม่วง พิสตาชิโอ และผลไม้แห้งอย่างลูกเกด กีวี หรือสตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย เคี้ยวเพลินมาก ทริคที่ช่วยให้ทำสำเร็จ (อันนี้ลองเองแล้วเวิร์ก) 1) คุมไฟให้อ่อนที่สุด: ตอนละลายเนยและผัดมาร์ชเมลโลว์ ถ้าไฟแรงไป นูกัตจะแข็งเร็ว คนไม่ทัน และพอตัดจะร่วน/เหนียวติดมีดมากขึ้น ฉันชอบใช้เตาไฟฟ้าเพราะไฟนิ่ง คุมง่าย 2) ผัดแค่ “ละลายพอดี”: พอมาร์ชเมลโลว์ละลายเนียน ปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่นมผง/ผงมัทฉะ/ผงสตรอว์เบอร์รี่ จะช่วยให้เนื้อไม่แห้งเกิน 3) ถั่วอบต้อง “แห้งและกรอบ”: ถ้าถั่วหรือผลไม้อบแห้งชื้น จะทำให้นูกัตนิ่มแฉะ เก็บไม่นาน ฉันมักอบถั่วคั่วเบาๆ หรือผึ่งให้แห้งก่อนผสม 4) ใส่ของผสมให้ไวและคลุกเร็ว: หลังปิดไฟ เนื้อจะเซ็ตตัวไว ให้เตรียมถั่วอบ ผลไม้อบแห้ง (เช่น ลูกเกดทอง ลูกเกดดำ กีวี สตรอว์เบอร์รีฟรีซดราย) แยกไว้พร้อมเท จะได้คลุกทัน การกดถาดและการตัดให้สวย - รองถาดด้วยกระดาษไข/แผ่นซิลิโคน แล้วใช้ไม้พายทาเนยบางๆ จะช่วยไม่ให้ติด - กดให้แน่นและให้หนาเท่ากันทั้งถาด จะได้ชิ้นสวยๆ เหมือนขนมร้านดัง - แช่เย็นอย่างน้อย 3–4 ชม. ก่อนตัด แล้วคลุกนมผงบางๆ รอบชิ้น นูกัตจะไม่ติดกัน คำถามที่เจอบ่อย: นูกัตแข็ง/เหนียวเกิน แก้ยังไง? - แข็งไป: มักเกิดจากผัดไฟแรงหรือผัดนานเกิน ลองลดเวลาให้แค่ละลาย แล้วรีบผสมของแห้ง - เหนียวติดมือมาก: เพิ่มนมผงทีละนิด หรือโรยนมผงบนพื้นตอนคลึง/กดถาด และโรยนมผงบนมีดตอนตัด เก็บรักษาแบบไหนดี? - อากาศร้อนชื้น แนะนำใส่กล่องปิดสนิท แยกชิ้นด้วยกระดาษไข และเก็บในตู้เย็น เนื้อจะหนึบกำลังดี หยิบทานสะดวก