แจกสูตร เค้กโบราณช็อกโกแลต เค้กเนื้อนุ่ม บัตเตอร์ครีมดาร์กช็อกโกแลต อร่อยเข้มข้น
แจกสูตร เค้กโบราณช็อกโกแลต เค้กเนื้อนุ่ม บัตเตอร์ครีมดาร์กช็อกโกแลต อร่อยเข้มข้น
==ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตที่ 1==
นมข้นจืด 40 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ไข่แดง(เบอร์ 2) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
น้ำมัน 80 กรัม
น้ำเปล่า 60 กรัม
แป้งเค้ก 90 กรัม
นมผง 10 กรัม
ผงโกโก้ 25 กรัม
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
==ส่วนผสมเค้กช็อกโกแลตที่ 2==
ไข่ขาว(เบอร์ 2) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
น้ำมะนาว 1/4 ช้อนชา
==ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมดาร์กช็อกโกแลต==
Van Houten Professional Dark Chocolate 53% 100 กรัม
นมข้นจืด 50 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมผง 15 กรัม
ผงโกโก้ 10 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
เนยจืด 150 กรัม
==วิธีทำเค้กช็อกโกแลต==
1.ทำบัตเตอร์มิลค์ นมข้นจืด ใส่น้ำมะนาวลงไป ไม่ต้องคนนะคะ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
2.ใช้ตะกร้อมือผสมไข่แดง น้ำตาล จนละลาย
3.ใส่ น้ำ น้ำมัน บัตเตอร์มิลค์ ผสมจนเข้ากันดี
4.ใส่แป้ง เบคกิ้งโซดา ผงโกโก้ ผงวานิลลา เกลือ คนผสมจนเข้ากันดีจนไม่มีเม็ดแป้ง พักไว้ก่อน
5.ตีไข่ขาว น้ำมะนาว ด้วยเครื่องสปีดกลาง แบ่งใส่น้ำตาลประมาณ 3 รอบ พอเริ่มได้ที่เพิ่มสปีดขึ้น ตีไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
6.นำส่วนผสมแร ก มาผสมกับไข่ขาว ค่อยๆ ตะลอมอย่างเบามือ แบ่งใส่ประมาณ 2-3 ครั้ง จนเป็นเนื้อเดียวกัน
7.เทใส่พิมพ์ขนาด 1/2 ปอนด์ อบ 170 องศา ไฟบนล่าง ประมาณ 30-35 นาที (ไฟและเวลาขึ้นอยู่กับเตาเพื่อนๆ อีกทีนะคะ)
8.เช็คสุกโดยการเอาไม้จิ้มตรงกลาง ถ้าไม่มีน้ำติดไม้ แสดงว่าสุกแล้วค่ะ
9.พักในตะแกรงจนเย็น สไลด์เค้ก เป็น 2 ชั้น
==วิธีทำบัตเตอร์ครีมดาร์กช็อกโกแลต==
1.อุ่นนมข้นจืดให้ร้อน ใส่น้ำตาลทราย Van Houten Professional Dark Chocolate 53% คนผสมให้เข้ากันและน้ำตาลละลายดีนะคะ(ละลายน้ำตาลกับนมข้นจืดก่อนได้ค่ะ)
2.ใส่นมผง ผงโกโก้ เกลือ ผงวานิลลา ผสมให้เข้ากันดี พักส่วนนี้ให้เย็นสนิท
3.ตีเนยจืดให้ฟู จับเวลาประมาณ 15 นาที ใส่ช็อกโกแลตที่เย็นสนิทแล้วลงไป จับเวลาตีอีก 5 นาที นำไปปาดครีมตกแต่งเค้ก ใส่ซอสสตรอเบอรี่ตรงกลาง และตกแต่งด้วยเยลลี่ซอสสตรอเบอรี่ และซอสสตรอเบ อรี่ด้านบน
📍เคล็ดลับความอร่อย
-สูตรนี้ทำเค้กขนาด 1/2 ปอนด์ได้ทั้งหมด 3 พิมพ์
-บัตเตอร์ครีมไม่ทนร้อนนะคะ ถ้าอยากให้ทนร้อนปรับสัดส่วนของเนยจืดเป็นเนยขาวเพิ่ม
-เพื่อนๆ สามารถเลือก % ช็อกโกแลตตามชอบได้เลยค่ะ
-พลอยอยากแนะนำ Van Houten Professional สูตรใหม่ แพ็กเกจใหม่ (ถุง 1 kg.) รสชาติดีมาก คุณภาพใกล้เคียงกับตัว Couverture แต่ราคาดีกว่าเดิม ใครกำลังมองหาช็อกโกแลตอร่อยๆ คุณภาพดี ไปอัปเกรดเมนูที่ร้าน แต่เซฟต้นทุน พลอยแนะนำ Van Houten Professional ค่ะ
#เค้กโบราณ #บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต #Vanhoutenprofessional #Vanhoutenprofessionalth #KCGonline #chocolate #Bakery #Couverturechocolate #Compoundchocolate #สูตรเชฟพลอย #สูตรเชฟพลอยอร่อยจริง #sweetgether
จากประสบการณ์ตรงของผมในการทำเค้กช็อกโกแลตโบราณสูตรนี้ พบว่าการใช้ Van Houten Professional Dark Chocolate 53% ช่วยให้ได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นและกลมกล่อม โดยเฉพาะเมื่อผสมลงในบัตเตอร์ครีม เนื้อเค้กจะมีความนุ่มฟูและไม่แห้ง ทำให้กินคู่กับครีมแล้วลงตัวมาก การทำบัตเตอร์ครีมนี้ ผมแนะนำให้ตีเนยจืดให้ฟูประมาณ 15 นาทีจริง ๆ เพราะยิ่งตีเนยฟู ครีมจะจับตัวดีและเนื้อครีมจะนวลละเอียดมากขึ้น จากนั้นค่อยใส่ช็อกโกแลตที่ละลายเย็นแล้วลงไป ตีต่ออีก 5 นาที จะช่วยให้บัตเตอร์ครีมมีความเนียนนุ่มและรสชาติเข้มข้นเข้ากับตัวเค้ก สำหรับเคล็ดลับสำคัญที่ผมใช้ คือ การไม่ผสมนมข้นจืดกับน้ำมะนาวในขั้นตอนแรกทันที แต่ปล่อยไว้นานประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เกิดบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อเค้กมีความชุ่มชื้นและไม่เละง่าย นอกจากนี้การตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อนจะทำให้เนื้อเค้กฟูและนุ่มมากยิ่งขึ้น ระหว่างอบเค้ก ผมแนะนำให้ใช้ไฟบน-ไฟล่างที่ 170 องศาเซลเซียส และเช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มตรงกลางถ้าไม่มีเศษแป้งติดไม้ แสดงว่าเค้กสุกแล้ว อบเกินเวลาอาจทำให้เค้กแห้งและแข็งได้ สำหรับการตกแต่ง เค้กชั้นกลางผมชอบใส่ซอสสตรอเบอรี่ช่วยเพิ่มความเปรี้ยวหวานตัดกับความเข้มของช็อกโกแลต และตกแต่งด้วยเยลลี่ซอสสตรอเบอรี่ด้านบนเพื่อเพิ่มมิติรสชาติและทำให้ดูน่ากินมากขึ้น นอกจากนี้ ถ้าต้องการให้บัตเตอร์ครีมทนความร้อนมากขึ้น สามารถปรับสัดส่วนเนยจืดเป็นเนยขาวเพิ่มขึ้นได้ตามคำแนะนำ ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในเมนูที่ต้องการให้ครีมอยู่ทรงในอากาศร้อน สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำขนมและอยากได้เค้กช็อกโกแลตสไตล์โบราณที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ลองใช้วัตถุดิบคุณภาพอย่าง Van Houten Professional Dark Chocolate 53% จะช่วยให้เค้กของคุณรสชาติอร่อยและคุ้มค่าต้นทุน
