ポークケールのぱりっとした炒め
ถ้าใครค้นหา “คะน้าหมูกรอบ” แล้วอยากทำกินเองที่บ้านแบบง่าย ๆ ไม่ต้องทอดหมูให้วุ่นวาย เราทำเป็นเวอร์ชัน “หมูกรอบปลอม” คือใช้ของที่หาง่ายและทำเร็ว แต่ได้ฟีลกรุบ ๆ เหมือนมีหมูกรอบอยู่ในจานค่ะ วัตถุดิบ (ทำกิน 1-2 ที่) - คะน้า 1 กำ (เลือกก้านอวบ ๆ จะกรอบ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกจินดา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - “หมูกรอบปลอม” เลือกได้ 1 อย่างตามสะดวก: เต้าหู้แข็งทอด/ฟองเต้าหู้ทอด/หมูยอทอด/ไส้กรอกทอด หรือเห็ดออรินจิทอดให้ผิวกรอบ - น้ำมันสำหรับผัด ซอสผัดคะน้าหมูกรอบ (ผสมรอไว้) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปลายช้อนชา (ตัดรส) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยเล็กน้อย (ถ้าชอบสีเข้มเติมซีอิ๊วดำหวานนิดเดียว) วิธีเตรียมคะน้าให้กรอบเขียว - ปอกผิวก้านแก่ ๆ ออกเล็กน้อย แล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นพอดีคำ - ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เพราะน้ำที่เกาะอยู่จะทำให้ผัดแล้วแฉะ - แยก “ก้าน” กับ “ใบ” ไว้ก่อน เวลาใส่ลงกระทะจะสุกพร้อมกัน วิธีผัดให้อร่อย (ทำตามนี้โอกาสพลาดน้อย) 1) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม (และพริก) ผัดให้หอมแต่ระวังไหม้ 2) ใส่ก้านคะน้าลงไปก่อน ผัดเร็ว ๆ 20-30 วินาที 3) ใส่ใบคะน้า ตามด้วยซอสที่ผสมไว้ ผัดให้ซอสเคลือบทั่ว ถ้าแห้งไปค่อยเติมน้ำทีละนิด 4) ใส่ “หมูกรอบปลอม” เป็นขั้นตอนสุดท้าย ผัดแค่พอคลุกกันแล้วปิดไฟ เพื่อให้ความกรอบยังอยู่ ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้จานนี้เหมือนร้าน - ไฟต้องแรง และผัดเร็ว ๆ จะได้คะน้ากรอบไม่ช้ำ - ถ้าใช้เต้าหู้/ฟองเต้าหู้ทอด ให้พักบนตะแกรงก่อนใส่ จะไม่อมน้ำมันและกรอบนานขึ้น - อยากได้รสจัดขึ้น เติมพริกไทยกับกระเทียมเพิ่ม จะหอมมาก เสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวยคือดีสุด ได้คะน้ากรอบ ๆ ซอสกลมกล่อม และหมูกรอบปลอมที่ยังกรุบอยู่ในคำเดียวค่ะ
