แกงกะทิไก่ใส่มะเขือ

ถ้าพูดถึง “แกงไก่กะทิ” หรือ “แกงกะทิมะเขือ” ที่ทำกินเองบ่อยๆ ที่บ้าน เมนูนี้คือทำง่ายและอิ่มสบายมากค่ะ ยิ่งวันที่อยากได้กับข้าวรสเข้มข้น หอมกะทิ แต่ไม่อยากทำอะไรซับซ้อน แกงไก่กะทิใส่มะเขือคือคำตอบเลย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มี) - ไก่: ใช้ได้ทั้งสะโพก/น่อง/อกไก่ ถ้าอยากนุ่มๆ แนะนำสะโพกติดหนังนิดๆ - มะเขือ: มะเขือเปราะหรือมะเขือพวงก็เข้ากันดี ถ้ามีทั้งคู่ใส่ผสมยิ่งอร่อย - กะทิ: แนะนำกะทิกล่องหรือหัวกะทิ+หางกะทิ แยกใส่เป็นรอบจะหอมกว่า - พริกแกง: พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงแดงก็ได้ ถ้ากลัวเผ็ดให้เริ่มน้อยๆ แล้วค่อยเพิ่ม - เครื่องปรุง: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย และใบโหระพาหรือใบมะกรูด (ถ้ามี) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ เคี่ยวให้หอม (อย่าเร่งไฟแรงเพราะกะทิแตกมันง่าย) 2) ใส่พริกแกงลงผัดให้หอมจนสีสวย แล้วค่อยใส่ไก่ลงไปผัดให้ผิวตึงๆ พอประมาณ ขั้นนี้ช่วยให้ไก่ไม่คาวและเครื่องแกงเข้าเนื้อ 3) เติมหางกะทิ/กะทิที่เหลือ เคี่ยวต่อจนไก่เริ่มสุก 4) ใส่มะเขือตามลงไป (มะเขือเปราะแนะนำแช่น้ำเกลือสักพักก่อน จะช่วยให้ไม่ดำ) เคี่ยวจนมะเขือนิ่มแต่ยังไม่เละ 5) ปรุงรส: เริ่มจากน้ำปลาให้เค็มพอดี เติมหวานนิดเดียวให้รสกลมกล่อม ใครชอบมันสามารถเติมหัวกะทิช่วงท้ายอีกนิด 6) ใส่ใบโหระพาหรือใบมะกรูด ปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือดี ทริคที่ทำให้แกงไก่กะทิใส่มะเขืออร่อยขึ้น - ไม่อยากให้กะทิแตก: ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง และคนเบาๆ อย่าต้มเดือดพล่าน - มะเขือไม่ดำ: หั่นแล้วแช่น้ำเกลือ/น้ำผสมน้ำมะนาวนิดๆ ก่อนใส่หม้อ - รสไม่จัดเกิน: ถ้าพริกแกงเค็มอยู่แล้ว ให้ชิมก่อนเติมน้ำปลา เพิ่มทีละนิด - อยากได้ความหอมแบบร้าน: เคี่ยวหัวกะทิกับพริกแกงให้นานขึ้นอีกนิด (แต่ไฟต้องอ่อน) เมนูนี้เหมาะมากกับวันที่อยากทำ “กับข้าวที่บ้าน” แบบง่ายๆ วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้แกงกะทิหอมมัน รสกลมกล่อม ไก่นุ่ม มะเขือหวานๆ กินได้ทั้งครอบครัวเลยค่ะ