Give out the secret recipe for the family.
Formula Jae Bon
10 chopped stiletto fish clavicle
10-15 pills of roasted dried peppers
8-10 shallots
8-10 cloves garlic
2 tablespoons chopped news
Three lemongrass alley trees.
10 alley bergamot leaves
1 teaspoon coconut sugar
1 tablespoon wet tamarind water
How to do
Roast the dried peppers. Spit thoroughly.
Roasted, lemongrass, fragrant, garlic, until cooked, finely pounded, with chopped collards, dried peppers, seasoned to pleasing.
End with an alley bergamot leaf.
Eat with fresh vegetables, hot steamed sticky rice. Ow!
It's delicious. The collards must be good. Eat and have no distraction. Today, my mother recommends the collards. The collards are not salty, especially with the girls. Eat and you don't stink. It's not white.
The stiff fish collards are the ones that I always have on my house.
# Claude # Delicious to tell # Grown up, want to review # Drug sign with lemon8 # Full kitchen by
ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำแจ่วปลาร้า/แจ่วบองปลาร้าปลากระดี่” ให้หอม นัว และเนื้อเนียนไม่สะดุดก้าง เราอยากแชร์ทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (เป็นแนวทำกินเองที่บ้าน) 1) เลือกปลาร้าปลากระดี่ให้เหมาะกับทำแจ่วบอง ปลาร้าที่ดีจะช่วยให้แจ่วบองอร่อยแบบแทบไม่ต้องปรุงเยอะ เราจะเลือกแบบ “หอม” และ “ไม่เค็มโดด” เพราะเวลาเอามาตำรวมกับสมุนไพร ถ้าเค็มจัดจะกลบรสหอมของข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดไปหมดค่ะ อีกอย่างคือพยายามเลือกแบบที่เนื้อปลาละเอียดหรือสับมาแล้ว จะช่วยลดปัญหาก้างกวนใจ 2) คั่วให้ถูกจังหวะ = กลิ่นหอมขึ้นมาก - พริกแห้ง: คั่วไฟอ่อนๆ แค่พอหอม อย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ขม แล้วตำให้ละเอียดก่อน - หอมแดง/กระเทียม/ข่า/ตะไคร้: เราชอบคั่วรวมกันจนผิวเริ่มเกรียมนิดๆ กลิ่นจะหวานหอม พอตำจะเข้ากันง่าย และแจ่วบองจะไม่มีกลิ่นฉุนดิบ 3) ลำดับการตำให้เนียน (ไม่เป็นก้อน) เทคนิคที่ทำให้เนื้อแจ่วบองเนียนคือ “ตำของแห้งก่อนของเปียก” เริ่มจากพริกป่น → ตามด้วยสมุนไพรคั่วให้ละเอียด → ค่อยใส่ปลาร้าปลากระดี่สับ แล้วตำคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน จะได้เนื้อเนียนๆ ไม่เละจนแฉะเกินไป 4) ปรุงรสให้นัว ไม่โดด ส่วนตัวเราชอบบาลานซ์ด้วย - น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย ช่วยตัดเค็มและทำให้รสกลม - น้ำตาลมะพร้าวนิดเดียว ช่วยดึงความหอมให้นัวขึ้น (ใส่น้อยๆ พอค่ะ ไม่ต้องให้หวาน) ถ้าชิมแล้วเค็มไป แนะนำให้เพิ่มหอมแดงคั่วตำละเอียดหรือเติมน้ำมะขามทีละนิด แทนการเติมน้ำเปล่า เพราะน้ำเปล่าจะทำให้รสจางและกลิ่นปลาร้าชัดเกิน 5) ใบมะกรูดซอย ใส่ตอนไหนดีที่สุด เราใส่ “ปิดท้าย” หลังตำเสร็จเลยค่ะ กลิ่นใบมะกรูดจะสดและหอมฟุ้งกว่า ถ้าตำรวมตั้งแต่แรกบางทีจะช้ำและกลิ่นหาย 6) กินกับอะไรอร่อย + วิธีเก็บ กินคู่ผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) หรือข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ คือที่สุดค่ะ ถ้าทำเยอะให้ตักใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3–5 วัน เวลาจะกินค่อยตักออกมา แล้วค่อยเติมใบมะกรูดซอยใหม่อีกนิด กลิ่นจะหอมเหมือนทำใหม่ ลองทำตามทริคพวกนี้แล้ว แจ่วบองปลาร้าปลากระดี่จะหอมสมุนไพร รสนัว กลมกล่อม กินเพลินมากค่ะ
