เมนูเห็ดฟางผัดใบโหระพาที่ต้องลอง

แจกสูตร เห็ดฟางผัดโหระพา (ผัดเห็ดฟางใส่ใบโหระพา) เมนูเห็ดฟางที่ทำง่ายมาก เหมาะวันอยากกินอะไรเผ็ดหอมๆ แต่ไม่อยากใช้เนื้อสัตว์เยอะค่ะ ฉันทำบ่อยเพราะใช้วัตถุดิบน้อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันสุดๆ แถมฟีลคล้ายเมนูเห็ดฟางสไตล์อีสานด้วยถ้าเพิ่มพริกและสมุนไพรให้จัดขึ้น วัตถุดิบหลัก - เห็ดฟาง 200–300 กรัม (เลือกดอกอวบแน่น จะเด้งอร่อย) - ใบโหระพา 1 กำมือ - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกจินดาตำหยาบ ตามชอบ - น้ำมันเล็กน้อย - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้ผัดลื่น ไม่ไหม้) เครื่องปรุง (ปรับตามชอบ) - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1–2 ช้อนชา - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากินเจให้เปลี่ยนเป็นซอสปรุงรสเห็ด) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) วิธีทำแบบที่ฉันใช้แล้วเห็ดไม่แฉะ 1) ล้างเห็ดฟางเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด ถ้าเห็ดดอกใหญ่ผ่าครึ่งจะสุกเท่ากัน 2) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม (อย่าใช้ไฟอ่อนนาน เดี๋ยวไม่หอม) 3) ใส่เห็ดฟางลงไป “ผัดเร็วๆ ไฟแรง” เห็ดจะเริ่มคายความชื้น อย่าเพิ่งเติมน้ำเยอะ 4) ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอสหอยฯ เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้คลุกเคล้า (ไม่งั้นน้ำเห็ดออกมาเยอะจะกลายเป็นต้ม) 5) ใส่ใบโหระพาเป็นอย่างสุดท้าย ผัดแค่พอสลดแล้วปิดไฟทันที กลิ่นโหระพาจะหอมมาก ทริคให้อร่อยขึ้น (สายอีสานลองได้) - อยากได้รส “เมนูเห็ดฟาง อีสาน” ให้เติมพริกป่นนิดๆ หรือใส่หอมแดงซอยช่วงผัดกระเทียม จะหอมหวานขึ้น - ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพรแรงๆ ใส่ใบมะกรูดฉีก 2–3 ใบคู่กับโหระพาได้ - เห็ดฟางจะอร่อยที่สุดเมื่อผัดสั้นๆ แค่สุกพอดี ไม่ต้องผัดนานจนเหี่ยว เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ฉันชอบกินผัดเห็ดฟางใส่ใบโหระพากับไข่ดาวกรอบๆ หรือกินคู่แกงจืดก็เข้ากันดี เป็นเมนูเห็ดฟางที่ทำซ้ำได้บ่อย ไม่เบื่อ และเหมาะมากเวลาต้องการเมนูง่ายๆ ในวันเร่งรีบค่ะ