ผักดอง

茗荷のピクルスは、冷蔵庫にあると本当に助かる「さっぱり系の作り置き」です。私は薬味として余りがちな茗荷をまとめて消費したくて作り始めました。カレーや唐揚げみたいな濃い味の日に添えると、口の中がリセットされて箸が進みます。 【茗荷の下ごしらえのコツ】 茗荷は洗って汚れを落としたら、水気をしっかり拭くのが大事。水分が残ると味がぼやけたり、日持ちが短くなりやすいです。切り方は好みですが、私は「縦半分→薄切り」か「小口切り」にします。薄切りは漬かりが早く、食感も軽め。小口切りは薬味っぽく使いやすくて、冷奴やそうめんにもそのままのせられます。 【基本の漬け汁（作りやすい目安）】 ・酢：100ml ・水：50〜100ml（酸っぱさをやわらげたいとき） ・砂糖：大さじ1〜2 ・塩：小さじ1/2 ここに、好みで黒胡椒、唐辛子、ローリエを入れると大人っぽい味になります。私は和食に寄せたい日は昆布を少し入れて、ほんのり旨みを足すこともあります。 【おいしく漬けるポイント】 漬け汁は一度沸かして砂糖と塩を溶かし、冷ましてから茗荷に注ぐと味がなじみやすいです（熱いままだと茗荷の色や食感が変わりやすいので注意）。清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ。薄切りなら半日〜1日で食べ頃、小口切りや大きめカットなら1〜2日置くと味がしっかりします。 【保存期間の目安】 冷蔵でだいたい4〜7日を目安に食べ切るのが安心です。取り分ける箸は清潔なものを使い、汁に触れた食材を戻さないようにすると日持ちしやすいです。 【おすすめの食べ方】 ・焼き魚、唐揚げ、豚しゃぶの付け合わせ ・刻んでタルタル風に（ゆで卵＋マヨ＋茗荷ピクルス） ・クリームチーズにのせておつまみに さっぱりしているのに香りが強いので、少量でも満足感が出ます。茗荷が手に入ったら、まずは少量で試して酸味と甘さを自分好みに調整してみるのがおすすめです。