Purple potato chips

紫芋チップスって市販のもおいしいけど、家で作ると「香り」と「色の濃さ」が全然違って感動しました。ここでは私が何度か作って安定した、紫芋チップスの作り方のポイントをまとめます（紫いもチップスでも同じ考え方でOK）。 【材料（作りやすい量）】 ・紫芋 1〜2本 ・塩 少々（好みで） ・揚げ油（揚げる場合） ・好みで砂糖、シナモン、のり塩など 【パリッとさせる最大のコツ＝薄さ】 紫芋チップスは“薄切り”が命。包丁でもできますが、スライサーを使うと厚みが揃って失敗が減りました。目安は1〜2mm。厚いと中心が硬く残ったり、逆に焦げやすくなります。 【色をきれいに＆えぐみを減らす】 切ったら水に3〜5分さらして軽くアク抜き→その後しっかり水気を拭きます。水気が残ると揚げるときに油はねしやすく、仕上がりもベタつきがち。キッチンペーパーで押さえるようにして、ここは丁寧にやるのがおすすめです。 【揚げる場合：温度と時間】 油は170℃前後が作りやすかったです。最初から高温だと外だけ濃い色になって苦味が出ることがありました。少量ずつ入れて、浮いてきて泡が細かくなったら取り出しサイン。取り出した直後は少ししんなりしても、網の上で冷ますとカリッとしてきます。 【揚げない紫芋チップス（オーブン）】 油を控えたいときはオーブンが便利でした。 1) 天板にクッキングシート 2) 紫芋を並べて、表面に薄く油を塗る（スプレーでも） 3) 160〜170℃で15〜25分（途中で裏返す） 焦げやすい端から色づくので、後半はこまめに様子見すると失敗しにくいです。 【レンジで作る場合（手軽だけど注意）】 耐熱皿にクッキングシートを敷いて重ならないように並べ、600Wで数分→様子を見ながら追加加熱。焦げやすいので少量ずつがおすすめ。カリッとさせたいなら最後にトースターで軽く仕上げると食感が整いました。 【味付けのおすすめ】 ・定番：塩だけ ・おやつ：砂糖＋少し塩（甘じょっぱくて止まらない） ・大人：シナモン＋砂糖 ・おつまみ：のり塩、黒胡椒 作った紫芋チップスは湿気ると食感が落ちるので、完全に冷ましてから密閉容器へ。少ししんなりしたときは、トースターで短時間温めると復活しやすかったです。