กระเจี๊ยบทอดไข่✅

ช่วงนี้ทำเมนูกระเจี๊ยบเขียวบ่อย เลยอยากมาเติมรายละเอียดให้คนที่ค้นหา “กระเจี๊ยบทอดไข่/กระเจี๊ยบเขียวชุบแป้งทอด” ทำตามได้แบบไม่พลาดค่ะ เมนูนี้เหมาะมากเวลาได้กระเจี๊ยบเขียวมาเป็นถุงๆ จะหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่ชามเตรียมไว้ก่อนก็สะดวกดี 1) เตรียมกระเจี๊ยบให้ไม่เหนียว/ไม่เมือก - ล้างแล้วซับให้แห้งที่สุด (สำคัญมาก) ถ้ามีน้ำติดอยู่ แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและทอดแล้วอมน้ำมันค่ะ - หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จะหั่นเป็นแว่นหรือสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก็ได้ แต่ชิ้นเล็กจะกรอบง่ายกว่า - เคล็ดลับส่วนตัว: โรยเกลือนิดเดียวแล้วคลุกเบาๆ จากนั้นพัก 5 นาที ซับน้ำที่ออกมาอีกครั้ง จะช่วยให้เมือกลดลงและทอดกรอบขึ้น 2) สูตร “กระเจี๊ยบทอดไข่” แบบง่าย วัตถุดิบ: กระเจี๊ยบเขียว, ไข่ไก่ 1-2 ฟอง, เกลือ/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, พริกไทย (ถ้าชอบ) วิธีทำ: ตีไข่ ปรุงรส แล้วคลุกกระเจี๊ยบให้ไข่เคลือบทั่วๆ จากนั้นลงทอดไฟกลางค่อนอ่อน ให้ไข่ค่อยๆ เซ็ตตัวจนเหลืองกรอบ กลับด้านอย่างใจเย็น จะได้กรอบนอกนุ่มในและไม่ไหม้เร็วค่ะ 3) ถ้าอยากทำ “กระเจี๊ยบเขียวชุบแป้งทอด” ให้กรอบนาน - ผสมแป้งทอดกรอบ (หรือแป้งสาลี+แป้งข้าวเจ้า) เติมเกลือนิดเดียว - ใช้น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็นจัด คนพอเข้ากัน อย่าคนนาน (ยิ่งคนนานยิ่งเหนียว) - คลุกกระเจี๊ยบที่ซับแห้งแล้วลงทอดทันที ไฟกลาง พอเริ่มเหลืองค่อยเร่งไฟปลายๆ 10-15 วินาทีให้ไล่น้ำมัน แล้วตักพักตะแกรง 4) น้ำจิ้ม/กินคู่ให้อร่อยขึ้น บ้านฉันชอบจิ้มซอสพริก หรือทำน้ำจิ้มซีอิ๊วพริกน้ำส้ม (ซีอิ๊วขาว+พริกซอย+น้ำส้ม/มะนาว) ตัดความมันได้ดีมาก หรือจะกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ ก็เป็นเมนูกระเจี๊ยบเขียวทอดที่อิ่มแบบง่ายๆ เลยค่ะ 5) ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - น้ำมันไม่ร้อนพอ: จะอมน้ำมันและไม่กรอบ ลองหยดแป้ง/ไข่ลงไป ถ้าฟูขึ้นทันทีแปลว่าใช้ได้ - กระเจี๊ยบยังเปียก: ทำให้แป้งหลุดและกระเด็นง่าย - ไฟแรงเกิน: ไข่ไหม้ก่อนกระเจี๊ยบสุก ให้เริ่มไฟกลางค่อนอ่อนแล้วค่อยปรับค่ะ ลองทำแล้วถ้าชอบแบบกรอบๆ แนะนำชิ้นเล็กๆ แบบลูกเต๋า จะเคี้ยวเพลินมากค่ะ