กระเจี๊ยบทอดกรอบ เอาไว้กินเพลินๆ…..

ถ้าตั้งใจทำ “กระเจี๊ยบทอดกรอบ” ให้กรอบจริงและไม่อมน้ำมัน สิ่งที่ต่างจากทอดผักทั่วไปคือ “ความแห้ง” และ “ไฟ” ค่ะ รอบที่ทำสำเร็จที่สุดของเราเริ่มจากเลือกกระเจี๊ยบฝักอ่อนๆ ขนาดกลาง ไม่แก่เกินไป (ถ้าแก่จะเหนียวและมีเสี้ยน) ล้างน้ำเร็วๆ แล้วซับให้แห้งมากๆ ด้วยทิชชู/ผ้าสะอาด จากนั้นหั่นหัวท้ายออก (จะผ่าครึ่งตามยาวก็ได้ ถ้าอยากให้กรอบไวขึ้น) 1) สูตรกระเจี๊ยบชุบแป้งทอด (กรอบฟู กินเพลิน) - คลุกกระเจี๊ยบกับแป้งบางๆ ก่อน: เราชอบใช้แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน + แป้งสาลี 1 ส่วน เติมเกลือนิดเดียว (ถ้าชอบกลิ่นไทยๆ ใส่พริกไทย/ผงปาปริก้าได้) - ค่อยๆ พรม/เติมน้ำเย็นจัดทีละนิดให้แป้ง “จับตัวเป็นเกล็ด” ไม่ต้องเป็นแป้งเหลว วิธีนี้ช่วยให้เกล็ดกรอบและไม่อมน้ำมัน - ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนลงทอด (ถ้ายังไม่ร้อน แป้งจะอมน้ำมันและนิ่ม) - ทอดครั้งเดียวให้เหลืองกรอบ หรือถ้าอยากกรอบนานมาก ใช้วิธีทอด 2 รอบ: รอบแรกไฟกลางให้สุก รอบสองไฟแรงขึ้น 20–30 วินาทีให้ไล่ความชื้น - ตักขึ้นพักบนตะแกรง ไม่พักบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้กลับนิ่ม 2) วิธีทำกระเจี๊ยบอบกรอบ (ใช้น้ำมันน้อย เหมาะทำบ่อย) - ล้างแล้วซับแห้งเหมือนเดิม สำคัญมาก - คลุกน้ำมันเล็กน้อยพอเคลือบ (ประมาณ 1–2 ช้อนชา ต่อกระเจี๊ยบ 200–300 กรัม) โรยเกลือ - อบที่ 170–180°C ประมาณ 15–25 นาที (แล้วแต่เตา/ขนาดฝัก) ระหว่างอบกลับด้านครึ่งทาง - ถ้าอบออกมา “เหนียว” ให้ลดความชื้นเพิ่ม: ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150–160°C แล้วอบต่ออีก 5–10 นาที หรือพักให้คลายร้อนบนตะแกรงจะกรอบขึ้นเอง 3) ทริกแก้ปัญหายอดฮิต: ทำไมกระเจี๊ยบไม่กรอบ? - กระเจี๊ยบเปียก/มีน้ำเกาะ: ต้องซับให้แห้งสุดๆ ก่อนคลุกแป้งหรืออบ - ไฟอ่อนเกินไปตอนทอด: ทำให้แป้งดูดน้ำมันและนิ่ม - ใส่กระทะแน่นเกิน: อุณหภูมิน้ำมันตก ควรทอดทีละน้อย - เก็บผิดวิธี: พอเย็นสนิทค่อยใส่กล่องปิดสนิท พร้อมซองกันชื้น/กระดาษทิชชู 1 แผ่นช่วยดูดความชื้นได้ดี ทำเสร็จแล้วกินกับน้ำจิ้มไก่/มายองเนสศรีราชา หรือโรยผงเขย่า (ปาปริก้า ชีส บาร์บีคิว) ก็เปลี่ยนฟีลเป็นของกินเล่นได้เลยค่ะ