ถ้าใครอยากทำกระเจี๊ยบชุบแป้งทอดให้กรอบๆ แบบกินเพลิน เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ (ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ) 1) เลือกและเตรียมกระเจี๊ยบ - เลือกกระเจี๊ยบฝักเล็ก-กลาง จะนุ่ม ไม่เหนียว - ล้างแล้ว “ซับให้แห้งมากๆ” สำคัญสุด เพราะความชื้นทำให้แป้งอืดและน้ำมันกระเด็น - ตัดหัวท้ายตามชอบ ถ้าชอบชิ้นพอดีคำก็หั่นเฉียงได้ 2) สูตรแป้งชุบแบบกรอบนาน ของที่ใช้ (กะๆ ได้ตามปริมาณ) - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ส่วน - แป้งข้าวเจ้า 1/2 ส่วน (ช่วยเพิ่มความกรอบ) - เกลือเล็กน้อย + พริกไทย (หรือผงปาปริก้า/ผงกระเทียมเพิ่มกลิ่น) - น้ำเย็นจัด/น้ำโซดาเย็นจัด เติมทีละนิดให้แป้งข้นพอเคลือบ ทริค: พักแป้ง 5–10 นาทีให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องนานมาก แป้งจะหนืดเกิน 3) เคล็ดลับชุบแป้งไม่หลุด - ก่อนชุบแป้งเปียก คลุกกระเจี๊ยบด้วยแป้งแห้งบางๆ 1 รอบ แล้วค่อยลงแป้งเปียก แป้งจะเกาะดีขึ้น - ชุบแค่ “บางๆ” อย่าหนาจนเป็นก้อน จะอมน้ำมันและไม่กรอบ 4) เทคนิคทอดให้ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้น (ทอดแบบ deep-fry จะกรอบสวยกว่า) - ไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหยดแป้งแล้วฟูขึ้นทันทีคือใช้ได้) - อย่าใส่แน่นกระทะ ทอดเป็นรอบๆ จะไม่ทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก - พอเหลืองอ่อนๆ ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับน้ำมัน แล้วถ้าอยากกรอบพิเศษ “ทอดซ้ำ” เร็วๆ อีกรอบประมาณ 20–30 วินาที 5) น้ำจิ้ม/รสชาติที่เข้ากัน - กินเปล่าๆ ก็อร่อย หรือจิ้มซอสพริก, มายองเนสศรีราชา, น้ำจิ้มไก่ - ถ้าชอบแนวไทยๆ ทำเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดก็เข้ากัน surprisingly ดีค่ะ 6) วิธีเก็บให้ยังกรอบ - ถ้าทอดแล้วเหลือ ให้ผึ่งให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่อง (ไม่งั้นไอน้ำทำให้นิ่ม) - อุ่นด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน 180°C 3–5 นาที หรือเตาอบ จะกลับมากรอบกว่าการไมโครเวฟ ลองทำแล้วจะได้กระเจี๊ยบทอดกรอบเพลินจริงๆ ค่ะ เหมาะทำเป็นของกินเล่น หรือทำเป็นกับแกล้ม/กับข้าวก็ได้เลย