แชร์เคล็ดลับมะละกอกรอบที่ร้านส้มตำทุกร้านควรรู้💚

จากประสบการณ์ที่ได้ทำร้านส้มตำเอง ผมขอแชร์เทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ช่วยให้มะละกอกรอบและเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติ ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมากเวลาเตรียมเมนูส้มตำที่ยืดเวลาการขายได้ ก่อนอื่นการปอกมะละกอและผ่าออกเป็นสองซีกเพื่อล้างเมล็ดออกให้หมด ถือเป็นขั้นตอนที่จำเป็นเพื่อป้องกันความขม จากนั้นล้างน้ำหลายครั้งและทำการแช่ในน้ำปูนใสประมาณ 2-3 ชั่วโมง ซึ่งถ้าไม่มีเวลามาก แช่แค่ 1 ชั่วโมงก็ยังได้ผลดีอยู่ น้ำปูนใสช่วยทำให้เนื้อมะละกอมีความกรอบและไม่เหี่ยวง่าย หลังจากแช่เสร็จควรรอให้สะเด็ดน้ำอย่างเต็มที่ วิธีการขูดแทนการสับช่วยลดเวลาทำงานและยังรักษาความกรอบของเนื้อได้ดี วิธีเก็บรักษาแบ่งใส่ถุงไม่เยอะเกินไป เพื่อให้อากาศเย็นแทรกทั่วถึง ช่วยให้มะละกอยังคงความกรอบนาน เมื่อถึงขั้นตอนสุดท้าย การแช่รวมมะละกอกับน้ำแข็งแน่นถุงและไม่มีช่องว่าง จะช่วยรักษาความเย็นและความสดกรอบไปได้ถึง 7-10 วันเลยทีเดียว นี่จึงเป็นเทคนิคที่ผมแนะนำให้ร้านส้มตำทุกที่ลองนำไปใช้ เพราะนอกจากจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน ยังช่วยลดการสูญเสียและเพิ่มความพึงพอใจแก่ลูกค้าด้วย สำหรับใครที่สนใจทำส้มตำขาย หรืออยากได้มะละกอกรอบกรุบกรอบเองที่บ้าน เทคนิคนี้ถือว่าคุ้มค่าลองทำดู รับรองว่าจะได้มามะละกอกรอบอร่อยเหมือนมืออาชีพแน่นอน