Ep.11 ไก่ต้มน้ำปลา 🐔

ถ้าใครอยากทำ “ไก่ต้มน้ำปลา สูตรดั้งเดิม” ให้ออกมาหอม ๆ หนังนุ่ม น้ำซุปใสแบบร้านข้าวมันไก่ เรามีทริคที่ลองแล้วเวิร์กมาฝาก (เหมาะมากเวลามีของในตู้เย็นนิดหน่อยก็ทำได้) วัตถุดิบหลักที่เราใช้ประจำ - ไก่: สะโพก/น่องติดสะโพกจะนุ่มกำลังดี หรือใช้ทั้งตัวก็ได้ - เครื่องหอม: กระเทียม + รากผักชี (ช่วยให้กลิ่นไทย ๆ ชัดมาก) - เครื่องปรุง: น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ (ใส่นิดเดียวให้สีสวย), น้ำตาลปี๊บ - ของแนม/น้ำจิ้ม: มะนาว, พริกขี้หนู, กระเทียม (ตำหยาบ ๆ คือเด็ด) สัดส่วนปรุงรสแบบทำกินง่าย ๆ (กะได้ ไม่ต้องเป๊ะ) สำหรับไก่ประมาณ 500-700 กรัม เราจะเริ่มจาก น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ + ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา แล้วค่อยชิมตอนน้ำเริ่มเดือดอีกที ถ้าชอบหวานนำเพิ่มน้ำตาลปี๊บนิดเดียว ถ้าชอบเค็มนำเติมน้ำปลาเล็กน้อย วิธีต้มให้หอมและน้ำใส (จุดที่หลายคนพลาด) 1) ล้างไก่แล้วซับให้แห้ง พักไว้ก่อน (บางวันเราถูมะนาวนิดหน่อยเพื่อลดกลิ่นคาว) 2) ใส่ไก่ลงหม้อ/กระทะลึก ตามด้วยกระเทียมและรากผักชี แล้วค่อยใส่เครื่องปรุงทั้งหมด คลุกให้เข้ากันก่อนเติมน้ำ วิธีนี้ช่วยให้รสเข้าหนังไก่ไว 3) เติมน้ำให้ “ท่วมไก่” แล้วเปิดไฟกลางจนเดือด 4) พอเริ่มเดือดจะมีฟองลอยขึ้นมา ให้คอยช้อนฟองออกเรื่อย ๆ น้ำซุปจะใสและไม่มีกลิ่นสาบ 5) จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 25-40 นาที (ขึ้นกับชิ้นไก่) จนไก่นุ่ม ใช้ส้อมจิ้มแล้วเนื้อหลุดง่ายคือได้ ทริคให้หนังนุ่ม ไม่เละ - อย่าเดือดพล่านแรง ๆ นาน ๆ เพราะหนังจะขาดและเนื้อแห้ง เราจะใช้ “เดือดแล้วลดไฟอ่อน” ตลอด - ถ้าทำไว้กินหลายมื้อ แยกไก่กับน้ำซุปไว้คนละกล่อง จะอุ่นแล้วรสไม่เพี้ยน น้ำจิ้มแซ่บแบบบ้าน ๆ ที่เข้ากับไก่ต้มน้ำปลามาก ตำพริกขี้หนู + กระเทียมพอหยาบ ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา เติมน้ำตาลนิดเดียว (ไม่ใส่ก็ได้) คนให้เข้ากัน ชิมเอารสเปรี้ยวนำเค็มตาม เผ็ดตัดเลี่ยน กินกับผักชีโรยหน้าคือครบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น เราชอบราดน้ำซุปหอม ๆ ลงบนข้าวสวยร้อน ๆ แล้ววางไก่โปะด้านบน จิ้มน้ำจิ้มมะนาวพริกขี้หนูอีกคำ บอกเลยเป็นเมนูง่าย ๆ ที่อิ่มสบายและทำซ้ำได้เรื่อย ๆ