国産レモンが手に入ったら　レモンピール

「レモンピールって何？」と聞かれたら、私は“レモンの皮を甘く煮て乾かしたもの（またはしっとり仕上げ）”と答えています。国産レモン（今回みたいに和歌山県産など）は皮まで使いやすいので、手作りすると香りが本当に段違いです。 ■レモンピール作り方の基本（苦味を減らすコツ） 1) 皮をよく洗う：表面の汚れを落として、できれば塩でこすってから流すと安心。 2) 切り方を決める： ・輪切り：見た目が可愛いけど、白い部分（ワタ）が多く残りやすく、苦味が出やすい。 ・細切り：火の通りが早く、食べやすくて失敗が少ない。 3) 下ゆで（ここが肝）：皮を水から入れて沸騰→1〜2分で湯を捨てる、を2〜3回。これで苦味がかなり抜けます。 4) 白い部分の活用：ワタは苦味の原因になりやすいので、気になるなら包丁で少しそぎ落とすのも手。全部取ると香りが弱くなるので「厚いところだけ」がおすすめです。 5) 砂糖で煮る：下処理した皮の重さに対して、砂糖は同量〜8割くらい。水はひたひたより少なめで、弱火でゆっくり透明感が出るまで。 ■乾燥させる？しっとり？（レモンピール 使い方にも影響） ・しっとり：そのままつまみやすく、ヨーグルトや紅茶に入れると最高。 ・乾燥：保存性が上がって、お菓子作り（パウンドケーキ、スコーン）に混ぜやすい。オーブンなら100℃で様子を見ながら、自然乾燥なら数日。 ■チョコがけのタイミング（私がやらかした点） ピールが温かいままチョコにつけると、チョコが溶けてベタつきやすいです。完全に冷まして、表面が乾いてからが成功しやすい。仕上げに冷蔵庫で固めると手につきにくくなります。 ■レモンの皮 再利用アイデア（料理にも） ・刻んでサラダやカルパッチョのトッピング ・炭酸水に入れて即席レモンソーダ風 ・レモン汁は絞って、醤油に少し足すと“レモン醤油”っぽくなって便利 作ってみると手間はあるけど、香りのご褒美が大きいです。国産レモンが手に入ったら、ぜひ皮まで楽しんでみてください。