Sea bream for BBQ

BBQでホッキ貝を焼くとき、いちばん迷うのが「そのまま網に乗せていい？」「下処理って必要？」あたり。私も最初は不安でしたが、結論から言うと“殻ごと焼く”のはアリ。ただし、砂や汚れだけは軽く落としておくと失敗しにくいです。 ■ホッキ貝の下処理（バーベキュー前） 1) 表面を洗う：殻の外側をたわしでこすって泥を落とします。BBQだと殻の汚れが網に付きやすいので、ここだけでもやる価値あります。 2) 砂が気になる場合：塩水（海水くらいのしょっぱさ）にしばらく置いておくと安心。時間がなければ、身の周りを流水でさっと洗うだけでも。 3) 先に捌いて“殻にセット”：今回みたいに捌いて貝殻に盛り付けておくと、炭火で火が入りやすく、食べやすさも段違いです。BBQ中に殻が開くのを待つよりテンポよく焼けました。 ■炭火焼き・網焼きのコツ（バター焼き／バター醤油） ・火加減：強火だと一気に縮むので、炭は端に寄せて中火ゾーンで“グツグツ”させるイメージ。 ・汁を逃がさない：殻を水平に置くと、うまみの汁＋バターが残って最高。傾くと全部落ちます。 ・味付けの順番：最初にバター→溶けてきたら醤油を少量。醤油を早く入れすぎると焦げやすいので後入れがラクでした。 ・焼き時間の目安：身が白っぽくなって、中心まで温まったらOK。火を入れすぎると固くなるので、最後は見た目と香りで止めるのがコツです。 ■食べ方・仕上げアレンジ そのままでも十分ですが、七味やレモンを少し足すと後味がさっぱり。余った身があれば、翌日にお吸い物にすると出汁がよく出て、BBQの翌日の楽しみになります。 「ホッキ貝をBBQでそのまま焼くか悩む」人ほど、いったん捌いて貝殻にセットしてから炭火でバター醤油焼き、かなりおすすめです。