「ニラそぼろ丼」って、材料がシンプルなのに満足感が高くて、疲れた日の救世主になります。私が作るときに意識している“失敗しにくいコツ”をまとめます。 まず豚ひき肉は、フライパンにごま油をひいて中火でしっかり炒めます。ここで塩こしょうを軽くしておくと、あとから焼肉のタレを入れても味がぼやけにくいです。肉の色が変わって脂が出てきたら、ニラはキッチンばさみで「チョキチョキ」切って投入するとまな板いらずで時短。ニラは火を通しすぎると香りが飛ぶので、サッとでOK。 味付けは、鶏がらスープの素でコクを底上げしつつ、焼肉のタレ＋オイスターソースで“甘辛”を作ります。ここに砂糖を少し足すと味がまとまり、コチジャン小さじ1でピリ辛が決まる感じ。辛さが苦手ならコチジャンを半量にしたり、代わりに味噌を少し足してもおいしかったです。 とろみは水200mlを入れたあと、水溶き片栗粉を少しずつ回し入れて、混ぜながら加熱するとダマになりにくいです。一気に入れると固まりやすいので注意。とろみがついたら火を弱めておくと、卵を戻したときにふんわり感が残ります。 卵は“卵にマヨネーズを入れて混ぜる”のがポイント。マヨ入りだと冷めてもパサつきにくく、半熟まで炒めて一度取り出しておくと失敗しません。最後に卵を戻して全体を軽く混ぜたら完成。 アレンジは、白ごまや刻み海苔をのせるだけで香りがアップ。冷蔵庫にキムチがあれば追いキムチも相性抜群でした。翌日のお弁当なら、あんを少し濃いめ＆卵は固めにすると水っぽくなりにくいです。