แจกสูตรขนมจีนน้ำยาตีนไก่
พักเติมน้ำปลาร้าเข้าเส้นแพล้บ 😝
ช่วงนี้ฝนตกทุกวันเลย ผักที่ปลูกไว้จากที่เคยเฉาช่วงอากาศร้อนจัดกลับพร้อมเพรียงกันเขียวขจีจนกินไม่ทัน เลยจัดการเด็ดมากินกับขนมจีนน้ำยาป่าสักหน่อยค่ะ เดี๋ยวผักจะน้อยใจ
น้ำยาป่าเป็นน้ำยาที่ทำง่าย อร่อยกลมกล่อมด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงไทยๆ เป็นเมนูที่ทำให้เราได้กินผักเยอะมาก ทำทั้งทีต้องทำแจกเพื่อนบ้านด้วยค่ะ กินคนเดียวไม่อร่อย อิอิ
วันนี้ได้เส้นขนมจีนแป้งหมักมาจากตลาดด้วย อร่อยแบบโบราณปลอดสารกันบูดด้วยนะคะ
มาลองทำกันค่า วัตถุดิบไม่ตวงเป๊ะๆ นะคะ ทำไปชิมไปเอารสที่ชอบ
:: ขนมจีนน้ำยาป่า ::
วัตถุดิบ
- ปลานิล ปลาทู ปลาดุก หรือปลาอื่นๆ ตามชอบ ถ้าไม่มีใช้ปลากระป๋องเล้ย เทน้ำซอสออกก่อนนะคะ หรืออยู่ตปท. ใช้ปลาทูน่า หรืออื่นๆ ตามชอบเลยค่ะ
- ลูกชิ้นปลา ถ้าชอบ , น้ำซุป หรือน้ำเปล่า
- ขาไก่ หรือสะโพกไก่สับชิ้นๆ
- เครื่องเทศ (ใส่เยอะๆ จะอร่อย) กระชาย ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง ข่า พริกแห้ง ชอบแดงๆ แต่ไม่ชอบเผ็ดเพิ่มพริกเม็ดใหญ่
- เครื่องปรุง น้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือ ใครชอบผงนัวใส่ได้เลยนะคะ
- ขนมจีน
- ผักตามชอบ ผักชีลาว ใบแมงลัก ต้นหอม ผักเคียงตามชอบ
วิธีทำ :
1. ตั้งหม้อใส่น้ำ ใส่ขาไก่ สะโพกไก่ เกลือ ลงไปต้มให้เปื่อยนุ่มรอไว้ก่อนนะคะ
2. ตั้งอีกหม้อใส่หอมแดง เครื่องเทศทั้งหมดลงไป พอเดือดตามด้วยเนื้อปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า เกลือ ปลาร้า พอเนื้อปลาสุกตักขึ้นไว้ก่อน ส่วนเครื่องเทศอื่นๆ ต้มไปสักพักก่อนนะคะ
3. พอเครื่องเทศนุ่มได้ที่ ตักมาพักบนตะแกรงจนสะเด็ดน้ำแล้วตำพอหยาบๆ ใส่เนื้อปลา ตำต่อ แล้วตักคืนหม้อนะคะ ถ้าใครชอบแบบละเอียดน้ำยาข้นๆ ตักใส่เครื่องปั่น (เครื่องเทศ ปลา) ตามด้วยน้ำเปล่าแล้วปั่นเลยค่ะ ปั่นเสร็จเทคืนหมอ ถ้าข้นไปเติมน้ำซุปที่ต้มไก่ไว้นะคะ ชิมอีกทีปรุงรสตามชอบ ตักเนื้อไก่ ขาไก่ ลูกชิ้นปลาลงไป
4. ต้มจนเข้ากันดีใส่ต้นหอม ผักชีลาว หั่นท่อนๆ ใบแมงลัก คนให้เข้ากัน ปิดไฟเล้ยยย
ได้เวลาแห่งความสุข หยิบขนมจีนคนละจับสองจับวางบนจาน ตักน้ำยาราดใส่ขาไก่มากๆ ได้เราไม่หวง อย่าลืมกินผักเคียงจะเข้ากั๊นเข้ากัน วันนี้มีผักกาดเขียวดองเกลือด้วยนะคะ อร่อยมากๆ มีความสุขกับมื้อนี้ไปด้วยกันค่า
#แม่ครัวตัวน้อย #ขนมจีนน้ำยาป่า #homecooking
#recipe #อาหารอีสาน #อีสานบ้านเฮา
ขนมจีนน้ำยาป่าเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อในภาคอีสานของไทย โดยมีจุดเด่นที่การใช้น้ำปลาร้าหมักสูตรพิเศษซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อมชั้นเยี่ยม นอกจากขาไก่ที่ช่วยเพิ่มความหวานละมุนของน้ำแกงแล้ว เรายังสามารถใส่เครื่องเทศไทยหลากชนิด เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และกระชาย เพื่อเสริมมิติความหอมและรสชาติเข้มข้น น้ำยาป่ามักมีสีที่ออกแดง โดยใช้พริกแห้งสดหรือพริกแดงแห้งเป็นส่วนผสมหลักเพื่อให้ได้รสเผ็ดและสีสันที่น่ารับประทาน แม้จะเผ็ด แต่ก็สามารถปรับเพิ่มหรือลด ปริมาณพริกได้ตามชอบเพื่อให้เหมาะกับความเผ็ดที่คนกินต้องการ หนึ่งในความพิเศษของสูตรนี้คือการเลือกใช้เส้นขนมจีนแป้งหมักแบบโบราณ ซึ่งมีความเหนียวนุ่ม สดใหม่และปราศจากสารกันบูด ช่วยเพิ่มรสสัมผัสที่ดีเมื่อทานคู่กับน้ำยาอย่างยิ่ง เมนูนี้ยังเหมาะสำหรับการทานกับผักสดหลากหลายชนิด โดยเฉพาะผักชีลาว ใบแมงลัก รวมถึงผักกาดเขียวดองเกลือซึ่งมีความเปรี้ยวเล็กน้อยและช่วยตัดเลี่ยน ทำให้มื้อนี้เต็มไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ สำหรับขั้นตอนการทำ น้ำซุปต้มขาไก่จนเปื่อยนุ่ม มีส่วนช่วยให้น้ำยาไก่มีความหอมหวานโดยธรรมชาติ ไม่จำเป็นต้องปรุงรสเพิ่มมาก และการตำเครื่องเทศหยาบ ๆ ก่อนนำมาปั่นละเอียด จะช่วยเก็บกลิ่นหอมของสมุนไพรและเนื้อปลาอย่างทั่วถึง ทำให้น้ำยามีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อมมากขึ้น เมนูขนมจีนน้ำยาป่าจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่อยากทานอาหารอีสานแท้ ๆ ที่ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ลองทำสูตรนี้พร้อมเติมน้ำปลาร้ารสเด็ดตามชอบ รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยที่จัดจ้าน และได้สัมผัสความสุขจากการแบ่งปันมื้ออร่อยร่วมกับคนที่คุณรักอย่างแน่นอน
น่าทานมากครับ