มะม่วงแช่อิ่มทำง่ายมาก
จากมะม่วงดองในวันนั้น สู่มะม่วงแช่อิ่มในวันนี้ เป็นสูตรที่ตูนทำบ่อย ทำง่าย กรอบอร่อยเก็บไว้ได้นาน ไปลองทำกันดูนะคะ
สูตรมะม่วงดองแปะไว้ให้ในคอมเมนท์ค่ะ
ถ้าใครอยากทำ “มะม่วงแช่อิ่ม/มะม่วงแช่บ๊วย” ให้กรอบอร่อยแบบทำกินเองที่บ้าน เรามีทริคที่ทำบ่อยๆ มาเสริมให้ค่ะ สูตรนี้เน้นทำง่าย เก็บได้นาน และรสหวานอมเปรี้ยวกำลังดี 1) เลือกมะม่วงให้เหมาะ - แนะนำมะม่วงดิบเนื้อแน่น (เปรี้ยวๆ จะเข้ากับน้ำเชื่อมมาก) เลือกผลที่ยังแข็ง จะได้ “กรอบ” ไม่เละ - ถ้าใช้มะม่วงดองที่ทำไว้แล้วก็สะดวกมาก แต่ก่อนแช่อิ่มควรชิมความเค็ม/เปรี้ยว แล้วปรับขั้นตอนล้างให้เหมาะ 2) ล้าง/แช่น้ำให้หายเปรี้ยว (สำคัญมาก) - ปอกและหั่นชิ้นตามชอบ แล้วล้างน้ำหลายๆ รอบจนกลิ่นดอง/เปรี้ยวจัดลดลง - ถ้าอยากให้รสละมุนขึ้น แช่น้ำเปล่าไว้ 30–60 นาทีแล้วเปลี่ยนน้ำ 1 รอบ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนใส่ขวด 3) ทำน้ำเชื่อมแช่อิ่มให้ใสและไม่ตกผลึก - วิธีที่ทำแล้วเวิร์ก: ใส่น้ำตาลกับน้ำ “พอดีให้น้ำท่วม/ละลายน้ำตาล” ตั้งไฟอ่อนจนละลาย ไม่ต้องคนแรงๆ - เคล็ดลับ: พอน้ำตาลละลายและเดือดเบาๆ ปิดไฟพักให้เย็นสนิทก่อนเทใส่มะม่วง จะช่วยให้มะม่วงยังกรอบ 4) การบรรจุขวดโหลแก้วให้มะม่วงไม่ลอย - ใช้ขวดโหลแก้วล้างสะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท ใส่มะม่วงลงไปแล้วเทน้ำเชื่อมที่ “เย็นแล้ว” ให้ท่วม - ถ้ามะม่วงลอย ทำแบบที่ชอบใช้คือเอาถุงใส่น้ำกดด้านบนไว้ (เหมือนตัวถ่วง) หรือใช้ตะแกรงกดอาหารก็ได้ เป้าหมายคือให้มะม่วงจมน้ำเชื่อมตลอด 5) ระยะเวลาแช่และการเก็บ - ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 3 วัน รสจะเข้าเนื้อและกรอบอร่อยขึ้นเรื่อยๆ - เก็บในตู้เย็นได้หลายวันถึงเป็นสัปดาห์ (ขึ้นกับความสะอาดและความเข้มของน้ำเชื่อม) ตักด้วยช้อนสะอาดทุกครั้ง 6) อยากทำเป็น “มะม่วงแช่บ๊วย” ทำยังไง - ใส่บ๊วยเค็ม/บ๊วยดองลงไปตอนน้ำเชื่อมเย็นแล้ว หรือใส่พร้อมมะม่วงในขวดโหลก็ได้ - ชิมรสหลังแช่ 1 วัน ถ้าหวานไปเติมบ๊วยเพิ่ม ถ้าเค็มไปเติมน้ำเชื่อมเพิ่ม จะได้รสกลมกล่อมตามที่ชอบ ทริคสุดท้ายที่ทำให้ต่าง: น้ำเชื่อมต้องเย็นก่อนเท + มะม่วงต้องจมน้ำเชื่อมตลอด แค่นี้มะม่วงแช่อิ่มจะกรอบนานและรสเข้าแบบพอดีค่ะ
