Soft coconut duck jelly 🏝🐣
คนที่กำลังหา “สูตรวุ้นเป็ดธนัน” แล้วอยากทำเป็นเวอร์ชันมะพร้าวอ่อนแบบในรูป ลองสูตรที่ทำบ่อยๆ ของเราได้เลยค่ะ โทนรสจะหอมกะทิ-มะพร้าวอ่อน เนื้อเด้งกำลังดี และขึ้นรูปเป็นน้องเป็ดน่ารักๆ ได้ง่ายมาก วัตถุดิบ (ทำได้หลายตัว ขึ้นกับขนาดพิมพ์) - น้ำมะพร้าวอ่อน 500 มล. (กรองเอาเศษออก) - เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย - ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 7–8 กรัม) - น้ำตาล 80–120 กรัม (ปรับตามความหวานของน้ำมะพร้าว) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงความหอม) - กะทิ 200 มล. (สำหรับชั้นกะทิ/ทำลาย) - นมข้นจืด 50 มล. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้นุ่มละมุน) วิธีทำแบบที่วุ้นเด้ง ไม่แยกชั้น 1) ทำ “ชั้นน้ำมะพร้าว” : ผสมน้ำมะพร้าว + ผงวุ้น คนให้กระจายก่อนเปิดไฟ จากนั้นต้มให้เดือดจริง 2–3 นาที (สำคัญมาก ไม่งั้นวุ้นจะไม่เซ็ต) ใส่น้ำตาล + เกลือ คนจนละลาย แล้วพักให้ไอร้อนลดลงเล็กน้อย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน 2) เทลงพิมพ์รูปเป็ด : ถ้าใช้พิมพ์ซิลิโคน ให้เช็ดให้แห้งสนิทก่อน เทแล้วเคาะพิมพ์เบาๆ ไล่ฟองอากาศ จากนั้นพักให้ผิวหน้าตึง (แตะแล้วไม่ติดนิ้ว) ก่อนทำชั้นถัดไป 3) ทำ “ชั้นกะทิ” : ผสมกะทิ + นมข้นจืด + ผงวุ้นเล็กน้อย (ถ้าอยากให้ชั้นนี้เด้งเท่ากัน ใส่ผงวุ้นประมาณ 1/2 ช้อนชา) ต้มให้เดือด 1–2 นาที ปรุงหวานนิดตามชอบ พออุ่นแล้วค่อยๆ เททับชั้นแรก ทริคที่ช่วยให้เหมือนร้านและออกมาสวย - อย่าเทชั้นกะทิขณะที่ยังเดือดจัด เพราะจะทำให้ชั้นล่างละลายเป็นคลื่น - ถ้าอยากให้วุ้นใส ไม่ขุ่น: ใช้น้ำมะพร้าวที่กรองแล้ว และอย่าคนแรงหลังเดือด - แกะพิมพ์ง่าย: แช่เย็นให้เซ็ตตัว 3–4 ชั่วโมง แล้วค่อยบีบซิลิโคนออกทีละจุด จะได้เป็ดคมๆ - เก็บในตู้เย็น 2–3 วัน รสชาติจะหอมมะพร้าวอ่อนที่สุดในวันแรก เสิร์ฟยังไงให้น่ากินขึ้น เราเคยเสิร์ฟคู่กับน้ำเชื่อมมะพร้าวอ่อนเย็นๆ หรือราดกะทิเค็มนิดๆ ตัดหวาน จะได้ฟีล Jelly Cakes แบบคาเฟ่เลยค่ะ ถ้าทำขาย แนะนำทำขนาดพอดีคำและติดสติกเกอร์วันผลิต/วันหมดอายุให้ชัดเจนด้วย
